Канелени кексчета с мед и кокосово масло

Необходими продукти:

• 2 големи яйца със стайна температура
• 1/4 чаена чаша мед
• 1/4 чаена чаша кокосово масло, разтопено
• 1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
• 1/4 чаена чаша кокосово брашно
• 1/4 чаена чаша бадемово брашно
• 1 супена лъжица кафява захар
• 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
• 1 чаена лъжичка канела
• щипка сол

За поръсване:

• 1/4 чаена чаша кафява захар
• 1 чаена лъжичка канела

Начин на приготвяне:

• Загрейте фурната до 190 градуса и подмажете форма за мъфини с разтопено кокосово масло.
• В голяма купа смесете яйцата, меда, кокосовото масло и ваниловия екстракт.
• Добавете кокосовото брашно, бадемовото брашно, захарта, содата, канелата и солта.
• Разбъркайте за кратко, колкото да се смесят и разпределете тестото във формата за мъфини, като напълните 3/4 от всяко гнездо.
• Печете в продължение на 11-12 минути или докато клечка за зъби излезе чиста от центъра на кексчетата.
• Оставете ги да се охладят в продължение на 5 минути, след което ги извадете от формата и поставете върху решетка, за да се охладят напълно.
• Смесете захарта и канелата в малка купа, поръсете мъфините и ги поднесете.

Да ви е сладко!

Снимки: theironyou.com