Framar.bg 0
0
Е-аптека Промоции
Здравна библиотека
Здравни проблеми Медицинска енциклопедия Заболявания Симптоми и признаци Алтернативна медицина Анатомия Медицински изследвания Лечения Физиология Патология Ботаника Микробиология Фармакологични групи Медицински журнал Взаимодействия История на медицината и фармацията Здравето А-Я
Диагностик
Здравна помощ
Здравен справочник Специалисти Здравни заведения Аптеки Институции и организации Образование Спорт и туризъм Клинични пътеки Нормативни актове Бизнес Социални грижи Форум Консултации
Здравна медия
Здравни новини Любопитно Интервюта Видео Презентации Научни публикации Анкети Бъди активен Кампании
Здраве и начин на живот
Хранене Хранене при... Рецепти Диети Групи храни и ястия Съставки Е-тата в храните Спорт Съвети Психология Лайфстайл Интерактивни
За нас
За Фрамар За реклама Статистика Общи условия Екип Кариера Адреси на аптеки Фрамар Блог Важно Автори Програма за лоялни клиенти Промоционална брошура
Контакти
Назад | Начало Хранене Рецепти Добре е да знаете ... Полезна информация Как да си направим сполучливо кисело зеле (без саламура)

Как да си направим сполучливо кисело зеле (без саламура)

от 14 сеп 2017г., обновено на 18 ное 2021г.
Автор: Chef Framar
Как да си направим сполучливо кисело зеле (без саламура) - изображение
  • Инфо
  • Коментари
  • Свързаност
Инфо
Инфо
Коментари
Свързаност

Вкисването на зелето е прекрасен начин да се съхранят полезните свойства на зеленчука през зимата. При сваряване той губи ценната фолиева киселина (витамин В9), докато при вкисване всички витамини не само че се запазват, но и се увеличават. Количеството на витамин С например нараства няколко пъти, достигайки 70 мг на 100 грама продукт, витамин Р е 20 пъти повече в киселото зеле, сравнено със съдържанието му в прясното. Благодарение на млечнокиселата ферментация се образува голямо количество пробиотици, което изравнява киселия зеленчук с кефира в това отношение

Саламурата също е полезна – в нея има вещества, които не позволяват на въглехидратите да се превръщат в мазнини. Затова тя е незаменим помощник на желаещите да отслабнат и е отлична профилактика срещу гастрити с повишена киселинност.

Вероятно вече се убедихте, че кисело зеле е добре да има на всяка трапеза. Предлагаме ви да видите следващите няколко съвета, придържането към които ще помогне да си приготвите сполучливо зеленчука, защото технологията има своите тънкости и правила, важни за добър краен резултат.

Как да си направим сполучливо кисело зеле без саламура

Продуктите

За да се радвате на вкусно кисело зеле, е добре да обърнете внимание на продуктите, които ще използвате:

  • Зелето, което вкисвате, трябва да бъде късен сорт, защото при ранните кочаните са ронливи, а листата са обагрени в яркозелено. Освен това, те са по-бедни на захар, което ще влоши значително процеса на ферментация.
  • Ако сте решили да използвате и моркови, то те следва да бъдат 3% от теглото на зелето (300 грама моркови на 10 килограма зеле).
  • Солта, която се добавя, да е обикновена едра, а не йодирана.
  • Необходимото количество сол е 2-2,5% от теглото на зеленчука (200-250 грама сол на 10 килограма зеле).
  • По-полезно е да използвате едра морска сол, но тя също да не е йодирана.
  • Добавките към зелето може да бъдат най-различни: ябълки, кимион, червени боровинки, дафинов лист, цвекло. Количествата от тях са на вкус.

Технологията

Няма нищо сложно относно приготвянето на кисело зеле, но ако пропуснете или пренебрегнете някой от етапите, то всичките ви усилия ще отидат на вятъра.

  • Почистете зелките старателно, отстранете замърсените и зелените листа, нагнилите, измръзналите и изобщо всички нездрави части. Отрежете кочана.
  • Накълцайте ситно листата.
  • Ако решите да добавяте моркови, първо ги обелете, след което ги нарежете или настържете.
  • Наситнените зеленчуци засипете със солта и намачкайте с ръце, докато зелето си пусне сока.
  • Може да добавите плодове, зеленчуци или подправки по желание.

кисело зеле с наденица

Реденето

Подреждането на зелето в съда, в който ще вкисва, има значение, затова:

  • Подгответе съда: на дъното му сложете зелеви листа.
  • След това е ред на зеленчука (нарязан, защото така ще е готов за готвене или за салата), като слоят от него да бъде 10-15 сантиметра. Трамбовайте го плътно и тогава направете втори ред, който също притиснете старателно. Продължете така до напълване на съда или до изчерпване на продукта.
  • Ако използвате голяма каца за вкисване на зеленчука, в средата й сложете една малка цяла зелка. Така ще имате листа за сарми през зимата.
  • Завършете подредбата с листа, покрийте ги с чиста кърпа, лозов обръч/венец или широк поднос, а отгоре сложете някаква тежест (например камък).
  • Ако всичко е направено както трябва, след едно денонощие на повърхността на зелето трябва да се е появила саламурата.
  • Най-добрата температура за ферментация е стайната.
  • Първият признак за правилна ферментация е образуването на мехурчета и пяна по повърхността. Пяната трябва да се отстрани.
  • Следва най-важният етап. Моментът е от особено значение, защото по този начин се премахват газовете с неприятен мирис. За целта с дървена пръчка зелето се продупчва на няколко места, като се достига дъното на съда. Това се прави на всеки 1-2 дни.
  • Щом зелето слегне, отстранете тежестта и слоя от покафенелите под нея листа. Измийте подноса с горещ соден разтвор. Кърпата изперете във вода, след това в солен разтвор, отцедете добре течността и покрийте зелето с тъканта. Върху нея сложете подноса, който притиснете отново с предмет, но този път той да бъде с по-малко тегло от предишния. Големината му да е такава, че саламурата да излиза в краищата на кацата.
  • Ако течността не се покаже, сложете по-голяма тежест или долейте саламура.
  • Съхранявайте киселото зеле на температура между 0 и 5 градуса.

Правилно вкиснатото зеле има кехлибареножълт цвят, приятен аромат и кисел привкус.

Още по темата:
  • Боб с наденица и кисело зеле Боб с наденица и кисело зеле
  • Свински ребърца с кисело зеле и ябълки Свински ребърца с кисело зеле и ябълки
  • Пирожки от хляб лаваш и плънка от кисело зеле с кайма Пирожки от хляб лаваш и плънка от кисело зеле с кайма
  • Кисело зеле с бели гъби и боб Кисело зеле с бели гъби и боб
5.0/5 1 оценка

Коментари към Как да си направим сполучливо кисело зеле (без саламура)

От сайта
Напиши коментар 0 коментара
  1. Коментирайте Как да си направим сполучливо кисело зеле (без саламура)
    www.framar.bg 
    на 18 May 2025 в 15:27
    Коментирайте "Как да си направим сполучливо кисело зеле (без саламура)"

РЕЦЕПТАТА е свързана към

  • Добре е да знаете ...
  • Полезна информация
  • Сок от кисело зеле (зелева чорба) – ползи и вреди
  • Кисело зеле (ферментирало зеле) - полезни свойства и противопоказания
  • Боб с наденица и кисело зеле
  • Свински ребърца с кисело зеле и ябълки
  • Киселото зеле регулира чревната флора и бори рака
  • Как да приготвим ферментирали зеленчуци и защо да ги консумираме
  • Пирожки от хляб лаваш и плънка от кисело зеле с кайма
  • Задушено кисело зеле с лук и бекон
  • Кисело зеле с бели гъби и боб
  • При главоболие или мигрена наложете на главата си кисело зеле
googletag.pubads().definePassback('/21812339056/Baner300600', [300, 600]).display();

ЗДРАВЕН ФОРУМ ПО ТЕМАТА

Леко горчив вкус на брюкселско зеле

преди 810 дни, 19 часа и 37 мин.

Ползвате ли за нещо сока на купешкото кисело зеле?

преди 1980 дни, 23 часа и 45 мин.
Всички

НАЙ-НОВОТО ВЪВ ФОРУМА

Услуги в България на speedybook.pro

преди 2 дни, 3 часа и 31 мин.

Какво представлява прозяването

преди 6 дни, 18 часа и 32 мин.

Кои са летните фестивали, които ще посетите?

преди 6 дни, 18 часа и 43 мин.

Шалгам - сок от виолетов морков за детоксикация

преди 6 дни, 18 часа и 50 мин.
Всички

АНКЕТА

Прозрачна ли е благотворителността в България?

Виж резултатите

Е-АПТЕКА ПОСЛЕДНО ОБНОВЕНИ

ПОУМОН ХИСТАМИН 30 СН

РУУФ РАТ КАПАН ЗА МИШКИ И ПЛЪХОВЕ С ЛЕПИЛО 18 / 13 см CATCHMASTER

НИВЕА СЪН PROTECT & MOISTURE ХИДРАТИРАЩ СЛЪНЦЕЗАЩИТЕН СПРЕЙ ПОМПА SPF50+ 270 мл

СОЛИНГЕН МАГНУМ КЛЕЩИ ЗА НОКТИ 003

ОРТОТЕХ ОРТО СОФТ РАЗДЕЛИТЕЛИ ЗА ПРЪСТИ ХАЛУКС ПРОТЕКТ

ПОСЛЕДНИ КОМЕНТАРИ

V08BA рентгеноконтрастни средства, съдържащи бариев сулфат

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 16:39:11

МАГНЕЗИЕВ БИСГЛИЦИНАТ капсули 200 мг * 120 НАТУРАЛ ФАКТОРС

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 16:27:52

V08BA рентгеноконтрастни средства, съдържащи бариев сулфат

Коментар на: Десислава Петрова от 16 май 2025г. в 16:20:59

МАГНЕЗИЕВ БИСГЛИЦИНАТ капсули 200 мг * 120 НАТУРАЛ ФАКТОРС

Коментар на: Петя Петкова от 16 май 2025г. в 15:53:33

НИЛАЦИД ГАСТРОГЕЛ саше * 20

Коментар на: www.framar.bg отговаря от 16 май 2025г. в 15:24:57
При възникнало съмнение за здравословен проблем или нужда от лечение, моля винаги се обръщайте за медицинска консултация към квалифициран и правоспособен лекар или фармацевт. В никакъв случай не възприемайте дадената Ви чрез сайта информация като абсолютно достоверна и правилна, дори и същата да се окаже такава.
Данни на Фрамар ООД:
  • Фрамар ООД, ЕИК: 123732525, Стара Загора, ул. Петър Парчевич № 26, телефон: 0875 / 322 000, e-mail: office@framar.bg
  • За контакт
  • Borika
  • MasterCard
  • mastercard securecode
  • Visa
  • verified by visa
Информация:
  • Общи условия
  • Политика за поверителност
  • Политика за използване на бисквитки
  • Право на отказ от договора
  • Рекламации
  • Доставка
  • Плащания
  • Отстъпки за регистрирани клиенти
  • Промоции и безплатна доставка
  • Често задавани въпроси
  • Карта на сайта
  • При възникване на спор, свързан с покупка онлайн, можете да ползвате сайта ОРС
  • Български Фармацевтичен съюз
  • Изпълнителна агенция по лекарствата
  • Комисия за защита на потребителите
  • Министерство на здравеопазването
БДА NextGenerationEU DMCA.com Protection Status
© 2007 - 2025 Аптеки Фрамар. Всички права запазени! Framar.bg във Facebook
Изработка на уеб сайт от Valival