Как да приготвяме зеленчуците

1. Зеленчуците се варят в подсолена вода, за да им се придаде по-добър вкус и да се запазят повече от хранителните им вещества.

2. Колкото по-големи са зеленчуците, толкова по-малко хранителни вещества губят при варене.

3. При обработка на пара зеленчуците запазват повече разтворими вещества, отколкото при варене във вода.

4. По-добре е зеленчуците да се варят в алуминиев или емайлиран съд, отколкото в меден или железен, защото така се запазват витамините в тях.

5. Не мелете зеленчуците! По-добре е да се използва алуминиево или пластмасово ренде.

6. Пресните плодове, зеленчуци и зелени листни зеленчуци е добре да се потопят във вряща вода, за да запазят витамините си.

7. Преди да се приготвят, зеленчуците трябва да се нарежат на еднакви по големина парчета, за да бъдат готови едновременно.

8. Към водата, в която се варят зеленчуците, се добавя малко сода бикарбонат, за да се запазят цветовете им.

9. Мъничко захар към водата се добавя, за да бъдат зеленчуците по-меки и с по-приятен вкус.

10. Не трябва да се варят различни зеленчуци в един съд, защото така губят вкуса и цвета си.

11. Всички зеленчуци, с изключение на цвеклото и зеления грах, е добре да се варят в посолена вода.

12. Сварените зеленчуци да се отцеждат с помощта на гевгир, с изключение на цветното зеле.

13. Зеленчуковите ястия се поднасят веднага след приготвянето им, защото иначе губят хранителните си вещества.

14. Прясно замразените зеленчуци трябва веднага да се сложат в гореща вода, за да запазят повече от хранителните си качества.

15. Няколко капки пресен лимонов сок, добавен към замразени плодове или зеленчуци, придава свежест и сочност на продуктите и подобрява вкусовите им качества.