Какво влияе върху вкуса на ястията

Върху вкуса на ястията оказват влияние множество фактори. Някои от тях ние не сме в състояние да контролираме (например, водата, която тече у дома), но има и такива, ако ги знаем.

Спазването на определени правила при приготвянето на храната, помага не толкова за подобряване на вкуса на готовото ястие (например, използването на подправки и билки), колкото за запазването на вкуса на продуктите по време на обработката.

Ето няколко съвета...

• Зърнените храни е необходимо да почистите и измиете, преди да ги приготвите. Измиването да бъде под течаща вода и продължава, докато течността стане напълно прозрачна.
• Оризът е добре да се измива със студена подсолена вода.
• След измиване на плодовете и зеленчуците, те трябва да се подсушат и тогава да се подлагат на термична обработка.
• Месото, рибата и птиците също е необходимо да се подсушават с хартиена кърпа след измиване.
• Съдовете, които използвате, да бъдат сухи.
• Задължително отстранявайте:

- ципите, сухожилията и фасциите от месото;

- кожата при птиците;

- при рибите кожите или люспите (в зависимост от вида), мазнините и перките;

- пяната, която се образува при варенето на супи, отвари, сладка.

• Винаги опитвайте ястието по време на приготвянето поне по няколко пъти, за да може да коригирате вкуса.
• Използвайте само пресни продукти. Ако все пак сготвите не съвсем пресни, имайте предвид, че това задължително ще се отрази на вкуса на готовото блюдо.
• Що се отнася до рибата, трябва да се отстранят перките и опашката. Почистете от вътрешностите, като внимавате да не засегнете жлъчния мехур и черния дроб.
• Когато приготвяте сладко, хубаво е да го варите с едно-две прекъсвания, без да допускате да се промени яркостта на цвета, характерна за конкретния плод.