Запеканка с пащърнак, картофи и яйца

Необходими продукти:

• 4 пащърнака, обелени
• 1 голям картоф, обелен
• 2 супени лъжици зехтин + 2 чаени за намазване
• 50 грама сирене Пекорино
• 1 лимон - кората настъргана и 2 чаени лъжици сок
• 6 яйца
• 60 грама спанак

Начин на приготвяне:

Сварете картофа и пащърнака за 10 минути. Отцедете и оставете да изстинат.

Включете фуната да се загрее на 200 градуса. Настържете картофа и пащърната, сложете в купа и полейте с 1 лъжица зехтин, добавете сиренето и лимоновата кора, подправете на вкус със сол и пипер.

Застелете голяма тава с хартия за печене и намазнете със зехтин.

Изсипете зеленчуците в тавата и разпръснете, за да се получи тънък слой. Печете 35-40 минути, докато станат хрупкави.

Междувременно смесете лимоновия сок с 1 лъжица зехтин и малко сол.

Когато зеленчуците станат хрупкави върху тях чукнете яйцата и запечете още 8-10 минути, до желаната твърдост на жълтъка.

Спанака смесете с лимоновия дресинг.

Сервирайте запенакната от пащърнак с картофи заедно със спаначената салата.