Закваска за хляб

Необходими продукти:

неизбелено пшенично брашно

ръжено брашно

преварена вода на стайна температура

Начин на приготвяне:

Смесете 60 грама ръжено брашно и 80 милилитра вода в буркан или друг съд, който затворете с капак, но да не бъде плътно и оставете за един ден на стайна температура.

На следващия ден закваската може вече да дава първи "признаци на живот" - да са се образували мехурчета. Възможно е и това да не случи. Мирисът е неприятен.

Вземете половината от сместа, прибавете 60 грама ръжено брашно и 80 милилитра вода, разбъркайте. Покрийте съда и оставете за ден.

На третия ден тестото прилича на квас - има мехурчета, но все още преобладават гнилостни микроорганизма. Миризмата е още по-неприятна.

Изхвърлете половината от закваската, а към останалата прибавете 60 грама пшенично брашно и 60 милилитра вода. Разбъркайте, покрийте съда и оставете така за ден.

Пресявайте брашното всеки път.

На четвъртия ден отново към половината от закваската добавете 60 грама пшенично брашно и 60 милилитра вода, разбъркайте, покрийте съда и оставете за ден.

На следващия повторете процедурата с пшеничното брашно и на шестия ден проверете закваската. Тя трябва да е удвоила обема си поне два пъти, ароматът й да е приятен кисел (може плодов или хлебен), а вкусът - кисел.

Ако всичко изброено е на лице, значи закваската ви е сполучлива. Продължавайте да я подхранвате веднъж дневно като пропорциите са 1:2:2 (20 грама закваска, 40 грама вода, 40 грама брашно) или два пъти на ден в съотношение 1:1:1.

По този начин закваската има влажност 100% (съотношение вода и брашно - 1:1). Използвайте за приготвяне на хляб всеки ден.

В зависимост от рецептата може да са ви необходими различни по отношение на влажността закваски. Вие може да регулирате това и да си приготвите такава, каквато ви трябва.

Това е мека тестена закваска за френски хляб, например.

Твърда закваска за печива.

За ръжен и пълнозърнест хляб използвайте квас с влажност 100%. Консистенцията му е малко по-гъста от пшеничения, но количествата на брашното в него (ръжено или пълнозърнесто) и водата са равни.

За превръщането на пшенична закваска в ръжена е необходимо за период от 6 - 12 часа няколко пъти да захраните сместа с ръжено брашно, а пропорциите са 1:1:1.

На снимката по-долу се вижда узряла ръжена закваска.