Пшеничен грис (семолина) – какви са ползите за здравето

Пшеничният грис се нарича още семола или семолина. Това е едро смляно "брашно", получено от твърда пшеница. Най-вече се използва в италианската кухня за приготвянето на паста. Семолината има златист цвят, ароматът й е мек и земен. Приготвените с нея ястия са с добро качество.

Хранителен състав на пшеничния грис

Грисът е висококалоричен и се характеризира голяма хранителна стойност. Усвоява се лесно от организма.

В гриса има много тиамин, фибри, фолат, рибофлавин, магнезий и желязо.

Богатството на витамини от група B, което се съдържа в гриса, го прави важна съставка за поддържането на различни функции в тялото.

Освен това грисът е по-добрият избор за храносмилането от обикновеното брашно.

Ползи за здравето от консумацията на грис от пшеница

Фибри/хранителни влакна в гриса

Основните положителни функции на семолината се дължат на фибрите. Те са много полезни за храносмилането. Богатата на фибри диета подпомага значително отслабването. Влакната подсилват чувството на ситост и така изпитваме по-малко глад. Фибрите са и храна за добрите чревни бактерии, а здравословният баланс в чревната флора е от значение за цялостното ни здраве – и имунно, и метаболитно.

Влакната стимулират и работата на червата и тяхното движение, намалявайки по този начин често срещания проблем, наречен констипация, познат повече като запек.

Още един от плюсовете на фибрите е, че включването им в менюто намалява риска от сърдечни заболявания. При хората с най-висок прием на фибри този риск се понижава с до 24%, в сравнение с тези с най-нисък прием на фибри. Хранителните влакна помагат и за поддържането на здравословни нива на холестерола и кръвното налягане.

Грисът не съдържа целулоза, което го прави подходящ за консумация при заболявания на стомашно-чревния тракт в следоперативен период.

Пшеничният грис е добър източник на желязо

Интересно е, че грисът съдържа около 25% от дневната необходимост желязо в 100 грама, което го прави един добър източник на ценния елемент.

Желязото е от съществено значение за здравето ни, помага за пренасянето на кислород в кръвта, участва в синтеза на ДНК, подпомага имунната система. И все пак имайте предвид, че ако страдате от дефицит на елемента, е много по-добре да изберете животински източници, чрез които да си го набавите, тъй като растителните не се усвояват така добре от човека.

Как се използва семолината в кулинарията?

Грисът от пшеница е богат на глутен, което го прави подходящ за добавяне в хляб, паста и други тестени изделия. Здравата и еластична текстура на гриса го прави едно от най-добрите "брашна" на пазара.

Грис може да използвате и за панировка, ако искате хрупкава коричка, да сгъстите сос или яхния, да добавите към пудинг или зърнената си закуска, да сложите във всички видове печива, които правите.

Противопоказания

Глутенът в пшеничния грис може да предизвика алергична реакция. Той прави лигавицата на червата по-тънка, което нарушава процесите на усвояване на полезните хранителни вещества.

Ако страдате от заболяването целиакия (глутенова непоносимост), не консумирайте продукта.