Гъбено ризото с чесън и пармезан

от 17 ное 2016г.

Необходими продукти:

4 чаени чаши пилешки бульон
2 супени лъжици зехтин
1 глава лук, нарязана на ситно
1 1/2 чаени чаши ориз
1/2 чаена чаша сухо бяло вино
3 скилидки чесън, пресовани
40 грама масло
500 грама гъби, нарязани на филийки
2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
сол и прясно смлян черен пипер
1 чаена чаша пармезан, прясно настърган

За гарниране:

пресен магданоз, нарязан на ситно
прясно настърган пармезан

Начин на приготвяне:

Загрейте пилешкия бульон в малка тенджера на силен огън, докато заври.
Отдръпнете от котлона, покрийте с капак и заделете настрана.
Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера на средно силен огън.
Добавете лука, разбъркайте и го задушете за 2-3 минути, докато омекне.
Прибавете ориза и разбъркайте добре.
Добавете виното, разбъркайте и гответе още 1-2 минути, докато почти се изпари.
Прибавете 1 чаена чаша от пилешкия бульон, внимателно разбъркайте и гответе, докато се абсорбира. Повторете с останалия бульон.
Загрейте останалия зехтин в голям тиган на средно силен огън.
Добавете чесъна и го сотирайте в продължение на 3-4 минути до златист цвят.
Прехвърлете го в малка чиния с помощта на решетъчна лъжица.
Увеличете силата на котлона, добавете маслото и запържете гъбите в продължение на 5 минути до златист цвят. Работете на партиди, според големината на тигана.
Извадете 3/4 от гъбите и ги заделете настрана.
Добавете чесъна и магданоза в тигана, подправете със сол и черен пипер на вкус и разбъркайте. Заделете настрана за гарниране.
Прибавете останалите гъби в ориза, заедно с настъргания пармезан. Разбъркайте.
Поднесете гъбеното ризото топло, гарнирано с овкусената гъбена смес и поръсено с магданоз и пармезан.