Ароматен пълнозърнест хляб с ръжен квас и семена

В следващите редове ще ви запознаем с рецептата на Марияна Беличовска, в която споделя една от любимите си рецепти за 100% пълнозърнест хляб с квас, която се изпълнява лесно, дори от начинаещи и може да послужи за основа, върху която да надграждате уменията си във времето.

Необходими продукти:

• 200 грама пълнозърнесто пшенично брашно
• 100 грама пълнозърнесто брашно от хорасан
• 100 грама пълнозърнесто брашно от лимец
• 300 - 350грама вода
• 100 грама квас от пълнозърнесто ръжено брашно
• 7 грама нерафинирана морска сол или 9 гр хималайска сол
• 30 грама слънчогледови семена
• 15 грама маково семе
• 15 грама пълнозърнести семена от сусам

Начин на приготвяне:

Смесете много добре трите вида брашно.

Налейте около 280 гр вода и започнете да бъркате с дървена лъжица, докато цялото брашното се намокри добре. (Ако има нужда добавете още малко вода.)

Съберете го в центъра на купата, и го оставете да престои за около 1 час и половина, покрито с фолио.

След определения престой (може да бъде по-кратък или малко по-дълъг), добавете активирания квас и разбъркайте или омесете с ръка до пълното хомогенизиране на сместа.

Добавете солта с около 15 грама вода и омесете за много кратко, докато почувствате, че сте я размесили в тестото.

Направете отново кратка пауза от около 15 минути.

Добавете семената и омесете тестото за няколко минути с навлажнена ръка или просто го разбъркайте добре с дървена лъжица.

Покрийте го с фолио и го оставете на стайна температура за няколко часа, докато почти увеличи обема си (втаса).

*Скоростта на процеса в случая зависи от много неща, най-важните, измежду които са силата на кваса и температурата в помещението.

* Избягвайте прекалено затоплените помещения и бързото втасване на тестото, тъй като това ще се отрази неблагоприятно на вкуса и консистенцията на хляба.

Когато тестото е достатъчно втасало, подгответе формичката за печене, като я намажете добре с масло или с олио и я поръсите обилно с брашно.

*Можете да печете и във форма, покрита с хартия за печене, както правя аз, но това е въпрос на избор.

Размесете с навлажнена ръка или с дървена лъжица втасалото тесто и го изсипете внимателно във формичката. Загладете го с мокра ръка, така че да се разпредели равномерно по цялата дължина и го поръсете обилно и равномерно с пълнозърнесто брашно. С помощта на тънка шпатула оформете ръбчетата и загладете страните му, което ще придаде чудесна и правилна форма на хляба.

Покрийте оформеното тесто и го оставете отново на хладно място (препоръчително е в хладилника на 8-10 градуса) за една нощ или до удвояване на обема.

Печете в предварително добре загрята на 240 градуса фурна за 15 минути, след което намалете температурата до 180 и продължете печенето още 30 минути.

Намалете температурата до 150 градуса и отворете фурната, за да излезе влагата от печенето.

Оставете хляба да се доизсуши за още поне 10 мин.

След това го извадете от фурната, внимателно го освободете от формата и отново го върнете за още около 10 минути на 150 градуса.

Охладете го върху решетка и консумирайте минимум 6 - 8 часа след изпичането му, когато вкусът му се е формирал и е добре узрял.

Прочете цялото интервю на Марияна.