Аквафаба - натуралният заместител на яйцата. Приготвяне и приложение
Знаете ли какво е аквафаба? Някак звучи сложно и екзотично, но всъщност това е един абсолютно прост и достъпен продукт, при това натурален, който се получава от бобови култури. По-конкретно, течността, в която се варят. Тя е истинска находка за вегетарианците, ценна за почитателите на "живата" храна и за хората, които по една или друга причина не трябва да консумират яйца.
Наименованието произлиза от латинските "aqua"(вода) и "faba" (боб, бобови). Съществуват два вида аквафаба. Единият е отварата, която остава след термичната обработка на бобови култури (бял боб, грах, леща и други). В нея има много полезни вещества, а най-ценна е тази, в която сте сварили сух нахут.
Вторият вид е "сокът" от консервираните бобови култури. Въпреки че е по-лесно и удобно да се използва тази течност, тя се цени много по-малко, защото в нея се добавят различни консерванти за съхранение на основния продукт.
Аквафабата случайно е "открита" преди няколко години от готвач, който забелязва, че при разбиването на течността от бобови консерви се образува гъста и плътна пяна, наподобяваща тази, която се получава при разбиване на яйца.
Именно благодарение на способността си да имитира свойствата на яйчения белтък, аквафабата е отличен заместител на готварската сметана и разбитите белтъци. 30-40 милилитра от течността са равни на 1 яйчен белтък.
За какво може да се използва аквафабата?
За приготвяне на:
- майонеза;
- сирена и моцарела;
- нуга;
- френски макарони;
- печива;
- домашен сладолед;
- целувки;
- пяна за кафе (вместо сметана).
Как се приготвя правилно аквафаба?
Залейте с вода 1 чаена чаша сух нахут и оставете да престои една нощ. На сутринта отцедете течността и изплакнете зърната с чиста вода, която да ги покрива с 3 сантиметра. Сварете на среден огън.
Щом бъдат готови, извадете ги, а водата варете, докато остане 200 милилитра.
Получената отвара охладете, прецедете и използвайте по предназначение или съхранявайте в хладилник не повече от 4 дни.
Разбиването става с миксер с кръгли бъркалки, а течността може да бъде както гореща, така и студена. Процесът задължително е извършва на висока скорост до образуване на пяна.
За да се превърне масата в крем, по време на разбиването добавяйте захар или стевия на малки части.
Също така, в зависимост от ястието, което приготвяте, може да прибавите хранителни оцветители, лимонов сок или щипка сол.
За да бъде пяната по-гъста и плътна, като за целувки, нахутът следва да се свари без предварително накисване във вода. В този случай обаче процесът на приготвяне ще изисква повече време. Разбиването трябва да бъде продължително (това е така и при използването на белтъци), тъй като в противен случай продуктът ще се разтече.
Опитайте!
Редактор: Радостина Райчева
Източник: epochtimes.com.ua
Снимки: edemia.livejournal.com; eat-right.ru
Още по темата:
КОМЕНТАРИ КЪМ РЕЦЕПТАТА