Рецепти за агнешко на скара

По стара българска традиция на трапезата за Великден и Гергьовден задължително присъства агнешко месо. Най-често то се приготвя в пещ и на фурна, но сочно и вкусно месо можем да получим и ако го изпечем на скара. Предлагаме ви няколко рецепти, с помощта на които агнешкото няма да бъде жилаво и безвкусно, а ароматно и апетитно.

• Агнешки ребра на скара с билки и подправки
• Агнешки ребра на скара с печени чушки и билков сос
• Агнешко на скара с дресинг от кисело мляко
• Агнешки котлети с марината от балсамов оцет и мед

Агнешки ребра на скара с билки и подправки

Агнешките ребра с билки и подправки са крехки и ароматни, а финият им вкус е подчертан от розмарин, мащерка и чесън.

Овкусените с розмарин, мащерка и чесън агнешки ребра имат фин вкус и ненадминат аромат. За да си ги приготвите, са ви необходими:

• 16 агнешки ребра
• кората на 1 лимон
• 2 скилидки чесън
• черен пипер на вкус
• сол на вкус
• мащерка на вкус
• розмарин на вкус
• зехтин на вкус

Начин на приготвяне

Смесете мащерката, розмарина, настърганата лимонова кора, пресованите скилидки чесън, солта и черния пипер. Прибавете подправките към зехтина и разбъркайте.

Намажете ребрата с получената смес и ги оставете да се мариноват за 2 часа, след което ги изпечете на скара. Може да използвате и грил тиган, но тогава намазнете дъното на съда с 3-5 капки зехтин.

Агнешки ребра на скара с печени чушки и билков сос

Розмаринът и чесънът са най-подходящите подправки, когато говорим за агнешко месо. Ако поднесете печеното с чушки и ароматен сос от билки, ще се насладите на истинско кулинарно вълшебство. За приготвянето му са необходими:

• 3 скилидки чесън, нарязани на филийки
• 2 супени лъжици нарязан розмарин
• 2 супени лъжици + 1/2 чаена чаша зехтин
• 12 агнешки ребра
• сол и черен пипер
• 1 чаена чаша магданоз, нарязан със стъблата
• 1/2 чаена чаша копър
• 1 лимон
• 12-16 дълги тънки чушки
• зехтин и оцет за овкусяване на чушките

Начин на приготвяне

Счукайте чесъна в хаванче заедно с розмарина и 2 супени лъжици от зехтина, докато се получи каша.

Подправете месото със сол и черен пипер. Намажете го с чесновата паста и оставете да се маринова за 30 минути на стайна температура или приберете в хладилник за 12 часа.

Магданоза и копъра сложете в хаванче и посолете. Намачкайте добре, настържете кората на лимона. След това разрежете цитруса през средата и изстискайте при подправките сока от едната половинка. Прибавете половин чаша зехтин и подправете със сол, ако има нужда.

Включете скарата. Изпечете агнешките котлети за 10 минути от всяка страна или до желаната готовност. Прехвърлете ги в чиния и ги оставете да починат 5-10 минути преди сервиране.

Докато котлетите се пекат, сложете чушките в купа и ги полейте щедро със зехтин. Посолете и ги изпечете на скарата, след което ги овкусете с оцет.

Сервирайте агнешкото с чушките и билковия сос от магданоз.

Агнешко на скара с дресинг от кисело мляко

Млечният дресинг с ментова нотка е подходящо допълнение към печеното агнешко месо, защото го прави още по-апетитно.

Необходими продукти за месото:

• 500 грама агнешко месо (котлет или бут)
• 2 супени лъжици олио
• 1 супена лъжица доматено пюре
• 1/2 супена лъжица смлян кимион
• 1 чаена лъжица лимонов сок
• 1 скилидка чесън (пресована)
• 1 щипка лют червен пипер
• сол
• пипер

Необходими продукти за соса:

• 2 супени лъжици лимонов сок
• 1 чаена лъжица мед
• 75 грама кисело мляко (10% масленост)
• 2 супени лъжици нарязана мента
• 2 супени лъжици нарязан магданоз
• 1 супени лъжици нарязан див лук
• сол
• пипер
• сусам
• магданоз

Начин на приготвяне

Смесете в купа олиото, доматеното пюре, кимиона, лимоновия сок, чесъна, лютия червен пипер, солта и черния пипер. Сложете агнешкото в сместа и го оставете да престои в нея поне 2 часа (най-добре е да приберете в хладилника за една нощ).

Изпечете маринованото месо върху добре нагорещена скара/грил. Около 5-6 минути от всяка страна е напълно достатъчно. Все пак съобразете и дебелината на котлетите, целта е вътрешността на месото да остане леко розова.

За да направите млечния дресинг, към киселото мляко добавете лимоновия сок, меда и разбъркайте. След това сложете нарязаните мента, магданоз и див лук. Накрая овкусете със сол и прясно смлян черен пипер.

Поръсете със сусам и магданоз всяка от порциите печено агнешко и ги поднесете с млечния дресинг.

Агнешки котлети с марината от балсамов оцет и мед

Агнешките котлети, мариновани в смес от балсамов оцет, мед и подправки, са не само сочни и крехки, но имат деликатен аромат и приятен свеж вкус. За да си приготвите месото по този начин, са ви необходими:

• 8 агнешки котлета
• 8 стръка розмарин
• 1 скилидка чесън
• 1 супена лъжица балсамов оцет
• 1 супена лъжица зехтин
• 1 чаена лъжица мед
• сол
• пипер

Начин на приготвяне

Настържете чесъна ситно, смесете го с балсамовия оцет, зехтина и меда. Направете малки разрези по повърхността на месото, в тях сложете стръкчета пресен розмарин. Намажете котлетите от двете страни със сместа, която приготвихте по-рано и ги оставете да се мариноват за 1-2 часа. След като поемат достатъчно от вкуса и аромата на маринатата, може да ги изпечете на скара за около 3 минути от всяка страна.

Добре е готовото месо да престои поне 10 минути, преди да го овкусите със сол и черен пипер.
За да запазите котлетите топли по-дълго време, покрийте ги с алуминиево фолио.

Добър апетит и светли празници!