E621 - Мононатриев глутамат (Monosodium glutamate (MSG))
Характеристика
Натриевият глутамат представлява кристален бял прах или кристали с чисто бял цвят. Е 621 няма мирис, притежава специфичен и характерен вкус. Във водна среда се разтваря напълно, средна е разтворимостта в етанол и не се разтваря в етер. Получава се чрез микробиологичен синтез, може да има естествен или изкуствен произход. Добавката притежава свойството да увеличава чувствителността на рецепторите на езика, вследствие се засилват вкусовите усещания. Това е и причината веществото да се използва главно в качеството си на хранителна добавка, засилваща ефективно вкуса.
Употреба
Овкусителят и ароматизатор Е 621 най-често се добавя в консервирани ястия, концентрати на храни, предназначени за бързо приготвяне. Използва се също в рибни и месни консерви, пастети, чипсове, сосове, крекери, майонези, кетчуп и други готови продукти със съдържание на сол.
Въздействие върху човека
Човешкият организъм разпознава добавката Е 521 като обикновена нуклеинова киселина, тя се усвоява и метаболизира. Приемането на високи дози натриев глутамат може да предизвика появата на специфичния "синдром на китайските ресторанти" при чувствителни хора. Това неразположение се проявява под формата на обща слабост, учестено сърцебиене, временна загуба на чувствителността в областта на гръбнака и врата. Възможна е загубата на зрението и изтъняване на ретината (резултат, установен след опити върху плъхове). Води до глаукома.
Хигиенните стандарти допускат максимално за човека количество от 120 мг киселина на 1 кг телесно тегло. По последна информация продължителната употреба на добавката Е 621 може да доведе до редица сериозни заболявания, например: болест на Алцхаймер, аутизъм, синдром на дефицит на вниманието (затруднена концентрация), диабет, хиперактивност, мигрена.
Продукти свързани със СТАТИЯТА
НЕЙЧЪРС КРАФТ ТАБЛЕТКИ С БЪЗ ЗА ДЕЦА желирани таблетки * 60
КОНДИЦИЯ ТОПЛО СЪРЦЕ
АЛАЙВ КЪМПЛИЙТ ПРЕНАТАЛ МУЛТИВИТАМИНИ капсули * 60 NATURE'S WAY
Безплатна доставка за България!ФРЕЗУБИН РЕНАЛ ВАНИЛИЯ 200 мл
ВОДА ЗА УСТА СЕНСОДИН КУУЛ МИНТ 500 мл
АЛАЙВ ТИЙН МУЛТИВИТАМИНИ ЗА МОМИЧЕТА желирани таблетки * 50
СТАТИЯТА е свързана към
- Усилващи вкус и аромат
- Рутин (витамин Р): полезни свойства и приложение
- Лецитин: полезни свойства и приложение
- Добавки в помощ на щитовидната жлеза
- E223 Натриев метабисулфит
- Изследване на натрий (Na) в кръвта
- E262 Натриев ацетат, Натриев диацетат
- E220 Серен диоксид
- E500 Натриеви карбонати
- E250 Натриев нитрит
- E316 Натриев ериторбат
Коментари към E621 - Мононатриев глутамат (Monosodium glutamate (MSG))