E623 - Калциев диглутамат (Calcium diglutamate)

Характеристика

Калциевият глутамат представлява кристали или кристален прах с бял цвят. На практика е без мирис, притежава специфичен характерен вкус. Този заместител на солта се разтваря добре във водна среда, получава се чрез микробиологичен синтез. Добавката увеличава чувствителността на рецепторите, намиращи се на езика и в резултат засилва вкусовите усещания. Благодарение на това се използва като хранителна добавка, която подсилва вкуса и аромата на продуктите.

Употреба

В хранително-вкусовата промишленост Е 623 намира приложение като добавка за подсилване на вкуса и аромата на храните. Употребява се в бульони, полуфабрикати, закуски и редица други хранителни продукти. Е 623 се съдържа и в подправки, предназначени за търговия на дребно, но за тези цели най-често се използва натриев глутамат.

Калциевият глутамат намира приложение във фармацевтиката при лечението на някои нервни и психични заболявания и разстройства.

Въздействие върху човека

Човешкият организъм усвоява веществото като нуклеинова киселина, поглъща го и го преработва. Максималната дневна безопасна за хората доза според стандартите е не повече от 120 мг калциев глутамат на 1 кг телесно тегло. В готови супи, бульони и други храни добавката може да се съдържа в количество от 10 г на 1 кг готов продукт.