E250 - Натриев нитрит (Sodium nitrite)

Характеристика

Е 250 представлява натриева сол от азотиста киселина. Хранителната добавка се използва като подобрител и фиксатор на цвета, като консервант в хранително-вкусовата промишленост, добавян в месо и риба. На външен вид наподобява бял или не много жълт кристален хигроскопичен прах. Веществото се разтваря добре във вода. Естествен източник на получаването на нитрити е биологичното образуване от нитрати, които остават в различните хранителни продукти. Примеси: нитрати.

Употреба

Натриевият нитрит се използва в производството на пушени меса и колбаси за придаването на характерния розово-червен цвят. Но нитритите винаги са опасни за човешкото здраве, ако се употребяват в големи количества. ЕС одобрява прилагането на веществото само в качеството му на добавка към солта, но не повече от 0,6%.

Натриевият нитрит намира приложение в много области: в строителството (добавка към бетона), в производството на целулоза и хартия, в химичната (диазо-багрила, нитро съединения и други органични съединения) и текстилната промишлености, в медицината (включително ветеринарната), в металургията и в много други отрасли.

Въздействие върху човека

Е 250 се характеризира със следните свойства: разширява кръвоносните съдове, слабително и бронхолитично действия, облекчава спазмите в червата. Натриевият нитрит се използва в лечението на редица заболявания: сърповидно-клетъчна анемия, цианидно отравяне, сърдечен пристъп, исхемична болест на сърцето, мозъчна аневризма и белодробна хипертония при деца. Хранителната добавка е токсична и представлява канцероген. Консумацията на месни и рибни продукти, които са преминали термична обработка с натриев нитрат, може да доведе до появата на ракови образувания. Приемът на голямо количество такива продукти би могло да предизвика рак на червата и белите дробове.