E251 - Натриев нитрат (Sodium nitrate)

Характеристика

Натриевият нитрат се използва за консервиране на месни продукти и за запазване цвета на обработеното месо. Няма способността да спира развитието на бактерии, а работи само под формата на нитрити, произведени по време на ферментация на микробиологичните процеси. Веществото има слаб бактерициден ефект само срещу анаеробни бактерии. Тъй като нитратите участват в образуването на нитрозамини, те се използват ограничено и внимателно. Натриевият нитрат се получава от естествени природни залежи чрез излужване и кристализация.

Употреба

Без натриев нитрат не се произвежда нито един колбас или месни консерви. При термична обработка надениците и продуктите от месо придобиват сив цвят. Добавеното, съгласно установените допустими количества вещество, дава възможност продуктите да запазят цвят близък до естествения си светлорозов. Е 251 успешно се употребява и при приготвянето на пушена риба, цаца; в производството на твърди сирена и дори при консервирането на херинга.

Препоръчваната дневна доза е 150-250 мг/кг.

За информация: Натриевият нитрат се използва в качеството си на тор, в производството на стъкла, в създаването на пиротехника, също в металургията и за ракетно гориво.

Въздействие върху човека:

Продукти, съдържащи добавката Е 251, не се препоръчват на хора, страдащи от:

• заболявания на вегетативно - съдовата система, хипертоници
• заболявания на червата и черния дроб
• дисбактериоза
• холецистит

Голяма част от нитратите, попадащи в стомаха и чревния тракт, се преобразуват в изключително токсични нитрити и канцерогени. Научно доказано е, че при прекалена употреба на натриев нитрат е възможна появата на злокачествени новообразувания.

Хранителната добавка Е 251 може да бъде причина за алергична реакция. Големите количества водят до тежко отравяне, което се характеризира със следните симптоми и признаци:

• силни и постоянни болки в стомаха
• промяна на цвета на устните и ноктите (до посиняване)
• внезапни гърчове
• диария
• некоординирани движения и световъртеж
• затруднено дишане и увеличаващо се главоболие
• краткотрайна загуба на съзнание или припадък