E212 - Калиев бензоат (Potassium benzoate)

Характеристика

Калиевата сол на бензоената киселина е твърд хигроскопичен бял прах, без мирис, разтворим в етилов алкохол и малко в метилов, а във вода 65г в 100 мл при температура 20°C, не се разтваря в етер. Плътността на калиевия бензоат е 1,5 г/см3. Точката на топене е над 300°C. Самовъзпламенява се при температура над 950°C.

Синтетичното вещество се образува в резултат на реакцията на бензоена киселина с калиев карбонат, също при окислението на толуол и взаимодействието между калиеви метилбензоат и тиоацетат. Може да съдържа примеси: свободна бензоена киселина, карбонати, пероксибензоати. Има способността да инхибира развитието на мухъл, дрожди и някои бактерии. Най-добре проявява свойствата си в среда с ниско рН (под 4,5), където съществува под формата на бензоена киселина.

Употреба

За разлика от бензоената киселина и натриевите й соли, Е 212 се използва рядко. С калиев бензоат се консервират продукти и напитки с кисела среда като: плодови сокове (с лимонена киселина), газирани напитки (с въглеродна киселина), безалкохолни напитки (с фосфорна киселина), кисели краставички (с оцет). Консервантът се използва за удължаване срока на годност на нискокалорични мармалади, захаросани череши, козметични средства.

Процесът на консервиране на продукта започва с попадането на бензоената киселина в клетката. Ако киселинността на вътреклетъчното пространство е по-малко или равно на 5 рН, интензивността на анаеробната ферментация на глюкозата, преминаваща под действието на ензима фосфофруктокиназа, намалява до 95%.

Е 212 е одобрен за употреба в повечето страни, включително САЩ, Канада, страните от еврозоната. В Европа, храни, съдържащи този консервант, не се препоръчват за консумация от деца.

Въздействие върху човека

В комбинация с аскорбинова киселина, натриевият и калиевият бензоати могат да бъдат под формата на бензол, който е известен с канцерогенните си свойства. Нагряването, светлината и продължителното съхранение влияят върху нивото на формиране на бензола.

Калиевият бензоат се усвоява в стомашно-чревния тракт и се отделя чрез бъбреците. Дори малки количества от него имат токсично действие върху животни.

Допустимото дневно количество е 5 мг/кг. Е 212 е добавка, която има канцерогенен ефект, предизвиква алергични реакции, астма, уртикария, дразнене на стомаха, изменения в поведението. Храните, в които се съдържа, не се препоръчват за деца, особено под 1 година, защото консервантът е причина за повишаване на възбудата и влияе върху емоционалното и интелектуалното развития.