E224 - Калиев метабисулфит (Potassium metabisulphite)

Характеристика

E224 е консервант, антиоксидант, стабилизатор на цвета. Представлява безцветни кристали, понякога може да бъде бял кристален прах или гранули с мирис на сяра. Може да се окислява във въздуха, превръща се в сулфат. Консервантът се разтваря добре във вода, но е напълно неразтворим в етанол, масла и мазнини. Получава се при взаимодействието на врящ разтвор на калиев сулфит със серен диоксид. Допустимата дневна доза на килограм телесно тегло е 0,7 мг. Добавката се разпада на по-прости вещества в организма, затова се изхвърля свободно чрез отделителната система. Макар добавките Е223 и Е 224 да са взаимозаменяеми, се предпочита използването на калиев пиросулфит, защото той не влияе върху натриевия баланс в организма.

Употреба

Добавката се използва активно в хранително-вкусовата промишленост в качеството си на основен консервант и антиоксидант при окончателната обработка на вината, също и за да се запазят съответните цвят и вкус на крайния продукт. Но тя влияе и върху нивото на калий във виното, което директно повишава неговата екстракция, а това е голям минус, защото така се променя вкусът на напитката. Освен това, Е 224 се използва широко в производството на бира, защото е добър стабилизатор, който е в състояние да спре процеса на ферментация. Наред с другите неща, този консервант се употребява в редица продукти: сушени, консервирани и замразени плодове и зеленчуци, желиращи плодови екстракти, течен пектин, картофени и гъбени продукти, мармалади, конфитюри, сладка с ниско съдържание на или без захар и други подобни продукти, безалкохолни напитки, бира, желатин, бонбони и сладкарски изделия с голямо количество захар, главоноги, подправки на основата на лимонов сок, солена и сушена риба, колбаси.

Въздействие върху човека

Е 224 е опасен концентрат, защото свива дихателните пътища и така предизвиква дразнене. В резултат на това, може да бъде причина за появата на пристъпи при астматици и на алергични реакции при чувствителни хора. Освен това, възможно е да доведе до цианоза, световъртеж, загуба на съзнание в определени случаи. Не се препоръчва за употреба от деца.