Аквафаба – натуралният заместител на яйца

Знаете ли какво е аквафаба? На мнозина вероятно им звучи сложно и екзотично, но всъщност това е един абсолютно прост и достъпен продукт, при това натурален, който се получава от бобови култури. По-конкретно, течността, в която се варят. Аквафабата е истинска находка за вегетарианците, ценна за почитателите на „живата“ храна и за хората, които по една или друга причина не трябва да консумират яйца.

Какво представлява аквафаба?

Наименованието произлиза от латинските думи „aqua” (вода) и „faba” (боб, бобови). Съществуват два вида аквафаба. Единият е отварата, която остава след термичната обработка на бобови култури (бял боб, грах, леща и други). В нея има много полезни вещества, като най-ценна е водата, използвана за сваряване на сух нахут.

Вторият вид е „сокът” от консервираните бобови култури. Въпреки че е по-лесно и удобно да се използва, течността се цени много по-малко, защото в нея се добавят различни консерванти за съхранение на основния продукт.

Аквафабата е открита случайно преди няколко години от готвач, който забелязва, че разбиването на течността от бобови консерви води до образуването на гъста и плътна пяна, наподобяваща тази, която се получава при разбиване на яйца. Именно благодарение на способността си да имитира свойствата на яйчения белтък, аквафабата е отличен заместител на готварската сметана и разбитите белтъци. 30-40 милилитра се равняват на един яйчен белтък.

>>> Как да консумираме яйца, без да повишим нивата на холестерола

Полезни хранителни вещества

Яйчните белтъци са здравословни за тези, които предпочитат животинския продукт, но аквафабата е чудесна алтернатива за веганите и хората с алергия към яйца.

Тъй като нахутът е изключително здравословен, някои от хранителните му вещества преминават във водата при варене. Протеините и фибрите не се прехвърлят, но човек може да се възползва от останалите хранителни вещества, сред които:

• витамини от група В;
• фолиева киселина;
• желязо;
• фосфор;
• здравословни мазнини, като линолова и олеинова киселини.

Приложение на аквафаба

Натуралният заместител на яйцата може да се използва за приготвянето на:

• майонеза;
• сирена и моцарела;
• нуга;
• френски макарони;
• печива;
• домашен сладолед;
• целувки;
• пяна за кафе (вместо сметана).

Първоначално водата от нахут може да има мирис на бобови култури, но след смесване с останалите продукти в рецептата, миризмата и вкусът стават по-неутрални. При използването на друг вид бобова култура или ако нахутът е осолен, резултатът може да е различен.

Как да приготвите правилно аквафаба?

• Залейте с вода 1 чаена чаша сух нахут и оставете да престои една нощ. На сутринта отцедете течността и поставете зърната в съд с чиста вода, която да ги покрива с три сантиметра. Сварете на среден огън.
• След приготвяне на нахута, извадете зърната, а водата варете, докато останат 200 милилитра.
• Получената отвара охладете, прецедете и използвайте по предназначение или съхранявайте в хладилник не повече от 4 дни.
• Разбиването става с миксер с кръгли бъркалки, а течността може да бъде както гореща, така и студена. Процесът задължително се извършва на висока скорост до образуване на пяна.
• За да се превърне в крем, добавяйте захар или стевия на малки части по време на разбиването.
• В зависимост от ястието, което искате да приготвите, може да прибавите хранителни оцветители, лимонов сок или щипка сол.
• За да бъде пяната по-гъста и плътна, като за целувки, нахутът трябва да се свари без предварително накисване във вода. В такъв случай обаче процесът на приготвяне изисква повече време.