Десет съвета за приготвяне на идеалните палачинки - Първа част

от 11 ное 2016г., обновено на 14 окт 2017г.

За да направим вкусни палачинки, са необходими не само желание и малко практика, но и трябва да знаем някои тънкости по време на приготвянето, които ще дадат перфектен краен продукт.

Всъщност, принципът е един и същ: забъркваме тесто, което изпичаме на тиган. Но не бива да пренебрегваме следните нюанси...

1. Какъв тиган да използваме?

Чугуненият вариант е изпробван във времето и се е доказал като най-подходящ за печенето на палачинки, защото се нагрява равномерно и задържа задълго топлината. Дебелото дъно дава възможност на тестото да се изпече добре. Благодарение на порестата повърхност на такъв съд, се образува маслен слой, който не позволява тестото да се залепи за тигана и да прегори.

Не се препоръчва измиването на чугунения тиган, достатъчно е само почистване. За целта налейте олио и поръсете 1 супена лъжица едра сол. След това калцинирайте (нагрейте продължително), оставете да се охлади и тогава избършете старателно с хартия или суха кърпа. Ако е необходимо, повторете процедурата.

Минусът на този съд е неговото тегло. Съвременните изделия с незалепващо покритие са по-практични, но основното при печенето на палачинки е дъното да бъде дебело, стените ниски, а дръжката - дълга и удобна.

2. Как да направим подходящо тесто?

Съществуват множество рецепти за приготвянето на тесто за палачинки. Коя от тях ще изберете е въпрос на вкус, но всички те имат един основен продукт и това е брашното. То трябва да бъде пресято. Така не само ще почистите от бучки и примеси, но ще го наситите с въздух, което е от значение за получаването на леко и пухкаво тесто.

По отношение на яйцата и млякото трябва да кажем, че е най-добре те да бъдат със стайна температура, затова ги извадете от хладилника известно време, преди да се заемете с направата на тестото.

Препоръчително е жълтъците и белтъците да се разбиват поотделно. Белтъците, превърнати в пухкава пяна, се добавят последни в тестото, за да може то да стане "дантелено".

Брашното се изсипва постепенно и внимателно при непрекъснато бъркане. Разбира се, първо е необходимо да се смесят течните съставки.

Не забравяйте да сложите и щипка сол, дори да сте решили да правите сладки палачинки. Тя придава интересен и наситен вкус.

Друг тънък момент е използването на мъничко олио. Така тестото по-малко ще се лепи по дъното на съда и по-рядко ще се налага да подмазвате тигана.

Признак за правилно прясно замесено тесто е появата на малки мехурчета по повърхността му, които постепенно изчезват.

3. Каква трябва да бъде консистенцията на тестото?

Тук е важно правилото за златната среда: тестото не бива да бъде нито много гъсто, нито прекалено течно. Идеалната консистенция е наподобяващата течна заквасена сметана или гъста течна.
Тестото да не се разтича в тигана нито бързо, нито бавно. Съответно, в единия случай е необходимо да се добави още брашно, а в другия - разредете с топла вода (тя не само подобрява плътността, но и повлиява добре вкуса на готовите палачинки).

4. Как и с какво да намазваме тигана?

За намазване на дъното на съда може да използвате слънчогледово олио, краве или топено масло, сланина или друга животинска мазнина. За да разпределите избрания продукт равномерно, може да заложите на половин глава лук или разрязан на две суров картоф, които забодете на вилица. Разбира се, днес на пазара се предлагат и удобни за тази цел силиконови четки.
Който и "помощник" да изберете, важно е да нанесете мазнината не само по дъното на тигана, но и по неговите стени.

5. Как и колко тесто да налеем в съда?

От количеството тесто, което се сложи в тигана, зависят дебелината и вкусовите качества на палачинките. Необходимо е да съобразите обема на черпака, който ще използвате, с размера на тигана и да намерите тяхното идеално съотношение.
Например, за среден тиган с диаметър на дъното от 20 сантиметра 1 черпак, побиращ 140 милилитра тесто, е напълно достатъчно количество.

Най-разпространените начини за наливане на тестото са два: в средата на съда или започвайки откъм единия повдигнат край на тигана. И в двата случая трябва да разпределите сместа равномерно. За целта бързо и старателно накланяйте леко тигана във всички страни, правейки движения по посока на часовниковата стрелка.