Яйца Фламенко с картофи, домати и лук

Необходими продукти:

4 яйца

3 чушки (1 червена, 1 жълта, 1 зелена)

1 глава лук

1 - 2 скилидки чесън

550 грама сварени картофи

400 грама домати от консерва (може и пресни)

3 супени лъжици олио

1 чаена лъжица сухи зелени подправки по избор

сол и други подправки на вкус

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 190 градуса. Почистете чушките от семената и ги нарежете на кубчета (около 1 см).

Нагорещете олиото в тиган и изпържете в него нарязания лук за около 2 минути. След това прибавете скилидките чесън, 2 минути по-късно сложете чушките и нека всичко се приготвя в продължение на 8 минути на слаб огън.

Изсипете и доматите в съда, сухите подправки и оставете ястието на силен огън до сгъстяване, без да затваряте тигана с капак (разбърквайте).

Сварените картофите отцедете от водата и ги нарежете на малки кубчета.

Добавете и тях към останалите продукти, овкусете със сол и черен пипер и изпечете във фурната, като направите 4 вдлъбнати в сместа (може да използвате и отделни подходящи формички, в които да разпределите ястието).

Чукнете по едно яйце във всяко подготвено за целта място и запечете за около 10 минути (до стягане на белтъците).

Добър апетит!