Яйца по мексикански с картофи

Известна още като фермерски яйца, тази рецепта е много вкусна и богата на аромати. С типичните продукти, използвани в мексиканската кухня, лесно ще разнообразите семейното меню.

Необходими продукти:

• 400 грама картофи
• 1 глава лук
• 2 скилидки чесън
• 1 супена лъжица зехтин
• 100 грама сладка царевица от консерва
• 1 супена лъжица червен пипер
• 1 зелена люта чушка
• 1 консерва нарязани домати (400 грама)
• 4 големи яйца
• свеж кориандър

Начин на приготвяне:

Обелете картофите и ги нарежете на кубчета (приблизително 2 х 2 см). Сложете ги в тенджера и ги варете в продължение на 6-7 минути. Изцедете ги от водата.

В дълбок тиган загрейте зехтина и добавете лука. Пържете, докато омекне и добавете картофите. Когато станат леко хрупкави в средата, подправете с червения пипер, смачканите скилидки чесън, изсипете царевицата и нарязаната люта чушка. Запържете всички зеленчуци за 2-3 минути, прибавете консервираните домати и задушете под капак.

Когато картофите омекнат напълно, подправете със сол и черен пипер. Направете 4 гнезда в сместа и във всяко чукнете по едно яйце. Покрийте с капак и гответе още няколко минути. Накрая поръсете с пресен кориандър и сервирайте. 

Добър апетит!

Алтернативен метод на приготвяне:

Може да приготвите ястието в микровълнова фурна: В купа сипете 100 мл вода и прибавете картофите. След 8 минути в микровълновата ги и изцедете. Добавете чесъна, зехтина, червения пипер, лука и лютата чушка и гответе още 3 минути. Прибавете доматите, сладката царевица и отново върнете в микровълновата за 4 минути. Накрая направете 4 гнезда в сместа и сложете яйцата. След 3 минути ястието е готово. Поръсете с кориандър.

За framar.bg: Данна Панджарова
Източник: potato.ie