Яйца с тиква и доматен сос

Необходими продукти:

• 2-3 големи яйца
• 500 грама зрели домати, обелени и настъргани
• 1 глава лук, нарязана на полумесеци
• 1 морков, обелен и настърган
• 250 грама сварена тиква
• сол, черен и червен пипер на вкус
• няколко листенца свежа мента
• няколко стръка пресен магданоз
• 1 скилидка чесън, пресована
• 150 милилитра доматен сок
• 1 чаена лъжичка захар
• зехтин за запръжка

Начин на приготвяне:

В тиган сгорещете зехтин и запържете доматите, лука, морковите. Разбъркайте, смесете тиквата с доматения сок, захарта, солта, черния и червения пипер и разбийте до хомогенност.

Налейте сместа към зеленчуците и подправете със ситно нарязани листенца мента и магданоз. Прибавете чесъна и чукнете яйцата.

Покрийте тигана с капак и гответе в продължение на 10-12 минути на тих огън. Разпределете ястието в чинии и поднесете топло, гарнирано със свежи подправки.

Добър апетит!