Яйца със зеленчуци и лук

Необходими продукти:

4 яйца
2 сладка чушка
1 патладжан
домати на вкус
1 глава лук
масло на вкус
сол на вкус
черен пипер и други подправки на вкус
магданоз, зелен лук или други зелени подправки на вкус

Начин на приготвяне:
Нарежете лука на тънко, чушката - на ивици или кубчета, а патладжана на тънки кръгчета.

Нагорещете маслото в подходящ съд и в него изпържете първо патладжана от двете страни.

След това прибавете лука и чушката. Намалете котлона и нека зеленчуците се приготвят, докато омекнат.

През това време нарежете доматите на кръгчета или кубчета, използвайте толкова, колкото решите, но с повече се получава по-вкусно.

Когато продуктите на котлона омекнат, добавете доматите и задушете всичко, докато последните си пуснат сока. Може да затворите съда с капак за 5 минути. Разбърквайте периодично зеленчуците, като се стараете да не ги накъсате.

Подправете със сол, черен пипер и друго по желание.
След това чукнете яйцата директно върху зеленчуците и оставете ястието на котлона до желаната готовност на жълтъците.

Накрая поръсете с нарязани зелени подправки и поднесете.

Добър апетит!