Яйца на очи в пикантен доматен сос

Необходими продукти:

• 2 супени лъжици зехтин
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 червени лютиви чушки, без семки, нарязани на ситно
• 1 чушка халапеньо, без семки, нарязана на ситно
• 800 грама домати от консерва, нарязани на кубчета
• 1/2 чаена чаша зеленчуков бульон
• 1 чаена лъжичка кимион
• 1 чаена лъжичка пушен червен пипер
• 1/2 чаена лъжичка сух риган
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 6-8 яйца
• 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
• 1/4 чаена чаша натрошено сирене

Начин на приготвяне:

• Загрейте зехтина в голям и дълбок тиган на средно силен огън.
• Сотирайте лука и чушките за около 7 минути, докато омекнат.
• Добавете доматите, зеленчуковия бульон и подправките. Разбъркайте соса и го оставете да къкри около 20 минути, докато се сгъсти.
• Разпределете внимателно яйцата в тигана. Покрийте го с капак и ги оставете да се забулят за 6-8 минути.
• Поръсете с магданоз и сирене и поднесете.

Приятен апетит!