Чурчхела (мъстеница, балсуджук)

Чурчхелата е грузински десерт, които се прави от обвити в гроздово желе ядки. Подобна сладост със съвсем малка разлика в рецептата се приготвя и в България под името мъстеница или балсуджук. Откъде произлиза десертът и в коя област е най-разпространен не е известно.

Ето и как да приготвите чурчхела или иначе казано балсуджук:

Необходими продукти:

• 50 грама орехи или 100 грама лешници
• 1,5 литра гроздов сок шира (сокът, който се получава при приготвянето на вино)
• 300 грама брашно
• 3 супени лъжици захар
• игла и конец

Начин на приготвяне:

Запечете ядките в горещ тиган за 2-3 минути, свалете от котлона и оставете да се охладят за кратко. Те трябва да са леко топли, за да може да работите с тях спокойно. Желателно е, ако ползвате лешници, да ги обелите от люспата.

Вденете в голяма игла по-дебел конец (двоен) и нанижете 25 ядки, а края на конеца завържете, за да може по-късно да се използва като закачалка.

Захарта и брашното смесете в купа, добавете 500 милилитра от гроздовия сок и разбъркайте с шпатула. Когато се комбинират, пасирайте с пасатор, за да се получи напълно гладка консистенция.

Останалия сок сложете в дълбока тенджера и изсипете внимателно брашнения микс, като бъркате непрекъснато.

Загрейте и гответе, докато сместа се сгъсти. След като заври, намалете температурата и варете за 8-10 минути. Сосът трябва да се сгъсти и да няма вкус на брашно.

Когато се достигне гъста лепкава консистенция, е време внимателно да се потопят ядките, като се държат за конеца. Помагайте си с дървена лъжица, за да ги покриете добре с глазурата.

Извадете ядките, като ги издърпате за конеца. Ако консистенцията е правилна, глазурата трябва да се окапва, но в същото време да е покрила добре ядките. Ако искате по-плътен плодов слой, потопете отново.

Закачете нависоко, където няма опасност шушулката да се докосне в странични предмети, и оставете да изсъхне 3-4 дни.

Може да консумирате, когато се втвърди, или да увиете в кърпа и да съхранявате 2-3 месеца, като за това време по нея ще се образува тънък слой захар, което е нормално.

За българския вариант, увеличете количеството захар на 1 чаена чаша, а брашното заменете с 1 пакетче нишесте, добавете и 1 лъжичка лимонтузу, а останалото е по същите стъпки.