Рецепти за туршия със зелен боб

Туршията, киселите краставички и киселото зеле са малка част от традиционните български салати, които присъстват на трапезата през студените зимни месеци. Туршията представлява мариновани и ферментирали зеленчуци. Те са не само здравословни, но и повишават имунитета, предотвратяват алергии и загуба на тегло. Консумират се предимно зимата. Името туршия идва от думата "торш", която означава "кисело" на персийски и кюрдски езици.

За приготвянето на такава зимнина се използват най-различни зеленчуци, но ние ви предлагаме да си приготвите туршия от едно вкусно бобово растение – зелен фасул.

Зеленият боб е нискокалоричен зеленчук, богат на много полезни хранителни вещества. Именно затова добавянето му в туршията и като цяло в менюто ни под всякаква форма ще достави множество ползи на организма, а освен това е и много вкусен. В туршиите може да се добавят и люти чушки за пикантност, целина, моркови, цвекло, зеле, чесън и други зеленчуци. За мариноване се използват оцет, сол, захар, олио, различни билки и подправки като черен пипер, керевиз и други.

Туршия със зелен боб и карфиол – Пикалили

Необходими продукти за приготвяне на зимна салата от зелен боб с карфиол:

• 150 милилитра бял винен оцет
• 75 грама захар
• 1 и 1/2 чаени лъжички куркума
• 2 дафинови листа
• 200 грама карфиол, нарязан на малки розички
• 1 морков, нарязан на тънко или на кръгчета
• 100 грама зелен боб, нарязан
• 1-2 люти чушки, нарязани на ситно
• 4 чаени лъжички царевично брашно
• 1 супена лъжица пълнозърнеста горчица

Начин на приготвяне на туршия със зелен боб и карфиол

Оцета, захарта, куркумата, дафиновият лист и 1 чаена лъжичка морска сол сложете в касерола, сипете 100 милилитра вода и изчакайте течността да заври.

През това време бланширайте карфиола, моркова, зеления боб и лютата чушка - всеки зеленчук по отделно, докато поомекнат. Прехвърлете ги в гевгир, за да се отцедят добре.

Смесете царевичното брашно с 2 супени лъжици вода и разбъркайте.

Когато оцетната смес заври, прибавете бланшираните зеленчуци към нея. Върнете на котлона и добавете царевичното брашно, разбъркайте и варете няколко минути, докато сосът се сгъсти хубаво. Свалете от котлона и добавете горчицата. Ако не планирате да използвате в същия ден, изсипете туршията в буркан и затворете.

Стерилизирайте бурканите за 15-20 минути във вряща вода. Ако планирате да консумирате туршията в близките дни, може да я съхранявате до 3 дена в хладилник.

Туршия от зелен боб с чушки

Необходими продукти за приготвяне на маринован зелен фасул:

• 2 килограма зелен боб
• 500 грама чушки, люти или сладки, печени или сурови (по желание)
• 1/2 чаена чаша захар
• 2-3 супени лъжици сол (около 50 грама)
• 350-400 милилитра бял винен оцет
• 500 милилитра вода
• 1 връзка пресен копър
• 1 скилидка чесън, обелен

Начин на приготвяне на зимна салата от зелен боб:

Стерилизирайте няколко буркана и капачките им, поддържайте ги горещи.

Нарежете зеления боб на еднакви по дължина парчета, така че да могат да влезнат в бурканите. В голяма тенджера изсипете оцета, олиото, водата, солта и захарта, разбъркайте. Оставете да кипне сместа, след което добавете зеления фасул и варете за около 20 минути.

Напълнете бурканите със сварения зелен боб, печените или пресни чушки, чесън и копър. Полейте до горе с маринатата и затворете плътно с капачки. Поставете бурканите в голяма тенджера, покрийте с вода и стерилизирайте за 10 минути след завиране. След това охладете до стайна температура. Оставете туршията от зелен боб да ферментира за поне 2 до 3 седмици, преди да я консумирате.

Съвети за правилно приготвяне на маринован зелен фасул

• Използвайте пресен зелен боб, за предпочитане домашно отгледан. Ако не сте си отгледали в градината, закупете сортове без лико и избягвайте зелен фасул с повехнали краища.
• Задължително охладете добре заварения зелен боб, за да не настъпи млечнокисела фермантация. В противен случай на дъното на бурканите ще се отдели бяла утайка, цветът на марината ще се промени и консервираният боб няма да бъде годен за консумация.
• Тествайте бурканите за добро уплътнение, като натиснете върху центъра на всяка капачка (тя не трябва да се движи).

Полезна информация за туршията:

• Бактериите, които предизвикват ферментацията, разграждат захарите и нишестето и произвеждат хранителни вещества, които се усвояват по-лесно от стомашно-чревния тракт. Някои отделят млечна киселина, която е естествен консервант, стимулиращ растежа на добрите бактерии.
• Октомври и ноември са предпочитани месеци за приготвяне на ферментирала зимнина у дома, поради изобилието от зеленчуци.
• Ферментиралите зеленчуци се считат за естествен пробиотик, тъй като стимулира бактериите в стомашно-чревния тракт, които помагат на имунната система.
• Високото съдържание на сол е сред недостатъците на туршиите. Натрият в солта може да причини проблеми на хора с високо кръвно налягане, затлъстяване, сърдечни и бъбречни заболявания. Ако попадате в тези рискови групи, ограничете количеството консумирана туршия или се опитайте да я приготвите с ниско съдържание на сол.
• Друг недостатък на туршиите е, че при приготвянето им се използва много оцет, чиято роля в регулирането на теглото остава противоречива, но със сигурност може да причини киселини и да изостри проблемите на хора с по-чувствителен стомах.