Рецепти за туршия от зеле и моркови

Безброй са рецептите в българската кухня за приготвяне на туршии за зимата – сладки, солени, кисели, сладко-солени, сурови, варени или от парени зеленчуци. Колкото до продуктите, те могат да бъдат най-разнообразни, а комбинациите помежду им дори не искаме да се опитваме да предполагаме колко са :) Разбира се, вкусовите предпочитания са най-различни, което и обяснява съществуването на толкова много варианти на най-популярната салата през зимните месеци. И тъй като зеле и моркови е сред най-често срещаните зеленчукови съчетания, ви предлагаме няколко начина за приготвяне на туршия от тях.

Варена туршия от зеле и моркови с лук

За домашна варена туршия от зеле и моркови с лук са необходими:

• 3 килограма зеле
• 500 грама чушки (обикновено се използват червени камби)
• 1 килограм моркови
• 1 килограм лук
• 1,5 чаени чаши олио
• 1 чаена чаша оцет (6%)
• 1/2 чаена чаша захар
• 1/2 чаена чаша сол

Измийте зелето, изчакайте да изсъхне и го накълцайте на тънки сламки. Измийте морковите, обелете ги и нарежете на кръгчета. Същото направете и с чушките, отстранявайки семената и дръжките им. Нарежете обеления лук на шайби.

Смесете всички зеленчуци в голям дълбок съд и се заемете с маринатата.

Към олиото прибавете оцета, солта и захарта, залейте зеленчуците с получената течност. Може да добавите черен пипер на зърна или други подправки по ваш вкус. Сложете всичко това на умерен огън и след като кипне, оставете да се вари в продължение на 10 минути. Не забравяйте да разбърквате от време на време. Когато свалите от котлона, разпределете туршията в стерилизирани бурканчета, затворете и обърнете с капачките надолу.

Оставете така докато се охладят напълно, след което приберете за зимата.

Туршия от зеле и моркови с чесън

За приготвяне на туршията са ви необходими:

• 1 килограм зеле
• 4 моркова
• 6 скилидки чесън
• 1/2 чаена чаша олио
• 1/2 чаена чаша вода
• 1/2 чаена чаша захар
• 1 супена лъжица сол
• 10 супени лъжици оцет

Накълцате зелето, морковите настържете едро, смесете двата зеленчука в подходящ съд и към тях прибавете пресованите чеснови скилидки. Разбъркайте всичко с ръце.

Смесете водата, олиото, захарта, солта и оцета в тенджера или купа, която поставете върху котлона. Когато течността заври, свалете от огъня и залейте с нея зеленчуците. Оставете ги да престоят 2-3 часа, след което разпределете в буркани.

Туршия от зеле и моркови с чушки

Към зелето и морковите в туршията най-често се добавят и чушки. За тази рецепта си пригответе:

• 2,5 килограма зеле
• 0,5 килограм чушки (камби)
• 0,5 килограм лук
• 0,5 килограм моркови
• 2 супени лъжици сол
• 150 грама захар
• 250 милилитра олио
• 250 милилитра оцет

Накълцайте всички зеленчуци колкото се може по-ситно. Смесете ги, към тях добавете солта и захарта, налейте олиото и оцета. Разбъркайте всичко и затворете туршията в буркани.

Туршия от зеле и моркови с гъби

Интересно е съчетанието на зеле и моркови с гъби, още повече, когато говорим за туршия. За да си направите такава зимна салата, си набавете:

• 1 килограм зеле
• 4 средно големи моркова
• 4 глави кромид лук
• 500 грама гъби (печурки или други по ваш избор)
• 2 домата
• 70 милилитра оцет
• 150 милилитра олио
• 2 супени лъжици захар
• подправки по избор и на вкус

Нарежете гъбите на произволни парчета и ги изпържете до готовност. Доматите смелете с помощта на блендер, изсипете полученото пюре при гъбите, добавете настърганите моркови и задушете сместа за кратко. След това прибавете накълцаното прясно зеле и гответе до омекване на зеленчуците. Тогава подправете на вкус, налейте оцета и след няколко минути разпределете в буркани.

Туршия от зеле и моркови без оцет

Вероятно се питате как така туршия без оцет? Защо не? Може да ви допадне... Необходими са ви:

• 1,5 килограма зеле
• 700 грама чушки
• 700 грама моркови
• 500 грама стар лук
• 1,5 чаени чаши олио
• 2 супени лъжици сол
• подправки по ваш избор и на вкус

Нарежете лука ситно, поръсете го с половината от солта. Накълцайте зелето, морковите и чушките. Смесете ги, поръсете с останалата сол и приберете съдовете със зеленчуците в хладилника за няколко часа (5-6 или повече).

След това изсипете лука при останалите зеленчуци, прибавете олиото, разбъркайте и разпределете туршията в буркани.

Може да стерилизирате бурканите за 10-15 минути, за да съхраните туршиите по-дълго време годни за консумация.