Торта Опера с кафе, шоколад и бадемови блатове

Тортата Опера е класически френски десерт, идващ от далечната 1890-а година, като все още се водят спорове кой точно е измислил рецептата. Тортата е с бадемови блатове, маслен крем с кафе и шоколад.

Необходими продукти

за бадемовите блатове:

• 6 белтъка на стайна температура
• 2 супени лъжици захар
• 2 чаени чаши бланширани бадеми, смлени
• 2 1/4 чаени чаши пудра захар, пресята
• 6 цели яйца
• 1/2 чаена чаша брашно
• 3 супени лъжици масло, разтопено и охладено

за масления крем с кафе:

• 2 супени лъжици инстантно кафе
• 2 супени лъжици гореща вода
• 1 чаена чаша захар
• 3 супени лъжици вода
• 1 чаена лъжица ванилов екстракт
• 1 яйце
• 1 жълтък
• 14 супени лъжици масло (на стайна температура)

за шоколадовия ганаш:

• 220 грама черен шоколад
• 1/2 чаена чаша прясно мляко
• 1/4 чаена чаша сметана
• 4 супени лъжици масло на стайна температура

за шоколадовата глазура:

• 140 грама черен шоколад, нарязан на ситно
• 1/2 чаена чаша масло

Начин на приготвяне:

Включете фурната да се загрее на 210 градуса и намазнете две правоъгълни тави с размери 30 на 20 сантиметра, застелете ги с хартия за печене.

Започнете приготвянето на блата

С миксер разбийте белтъците, добавяйки лъжица по лъжица захарта, докато получите меки върхове.

В друга купа сложете смлените бадеми, пудрата захар и целите яйца, разбъркайте добре. Добавете брашното и разбъркайте.

На части прибавяйте бадемовата смес към белтъците, като бъркате с шпатула, накрая сложете разтопеното масло.

Разпределете тестото между двете тави и изпечете за 5 минути, докато съвсем леко блатовете покафенеят.

Поставете по лист пергаментова хартия върху двата блата и обърнете върху чиста повърхност. Внимателно отстранете листа хартия, върху който се е пекъл блатът, и го оставете да се охлади напълно.

Пригответе крема с кафе

Разтворете кафето в горещата вода и разбъркайте.

В касерола сложете 1 чаша захар, 3 лъжици вода и 1 лъжица екстракт от ванилия. Варете, докато кристалчетата се разтопят (не трябва да се получава карамел - ако имате термометър, измерете 125 градуса).

С миксер разбийте яйцето и жълтъка, докато се получи пухкава смес.

Добавете при непрекъснато бъркане захарния сироп на тънка струя. Когато продуктите се комбинират, сипете кафето. Продължете да бъркате и добавяйте по 1 супена лъжица от разтопеното масло, докато се усвои напълно от сместа. Трябва да получите мек пухкав крем.

Пригответе ганаша

В касерола сложете млякото и сметаната. Когато заврат, веднага свалете от котлона и прибавете шоколада. Изчакайте 2 минути, след което разбъркайте, за да се получи еднородна смес.

Накрая прибавете маслото и бъркайте, докато се комбинират.

Сглобете тортата

Разрежете блатовете през средата, за да се получат 4 еднакви по големина парчета.

Сложете едно в тава, застлана с хартия за печене.

Внимателно разпределете 3/4 от масления крем върху него и разнесете. Поставете следващия блат и обилно намажете с ганаш. Сега е ред и на третия последен блат - покрийте го с тънък слой от масления крем. Четвъртият блат остава, но може да използвате и него, ако решите.

Охладете тортата за 1 час, преди да я полеете с глазурата.

За глазурата разтопете маслото: оставете го да заври и отделете от него образувалата се пяна, за да извлечете само най-чистото от маслото. Добавете шоколада към топлото масло и разбъркайте.

Полейте тортата с получената глазура и оставете в хладилник да се стегне.

След това отрежете краищата на тортата, за да може да се изравни и да е почистена от разтеклата се глазура.

Сервирайте тортата!