Суфле от сирена с яйца и зелен лук

Необходими продукти (за 6 порции):

45 грама масло + за намазване
45 грама брашно
300 милилитра прясно мляко
60 грама настърган кашкавал
2 супени лъжици нарязан пресен зелен лук
3 яйца

60 грама настръган пармезан
300 милилитра високомаслена готварска сметана (с възможно най-висока масленост)
сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:
Разтопете маслото в тенджера, прибавете брашното и нека се приготвя в продължение на минута. Свалете от котлона и налейте млякото постепенно, бъркайки. След това отново поставете на котлона и нека се вари до сгъстяване, като не спирате да разбърквате.
Отново свалете съда от котлона и прибавете настъргания кашкавал и нарязания зелен лук. Подсолете, добавете подправки на вкус и яйчните жълтъци.
Белтъците разбийте до получаването на плътна, но не "суха" пяна. Сложете 1 супена лъжица от тях в приготвената смес, разбъркайте, след това добавете и останалото количество.

Подмажете с масло 6 формички и разпределете сместа в тях. Сложете ги в тава или друг подходящ съд, в който налейте вряща вода, чието количества да достига средата на купичките.
Изпечете суфлето в предварително загрята до 220 градуса фурна в продължение на 15-20 минути, докато придобият златист цвят и станат еластични при допир. Оставете да престоят 5-10 минути, обемът им ще спадне с около 1/3.

Намажете подходяща форма за печене с масло, поръсете дъното й с половината от настъргания пармезан, след което подредете съдържанието на формичките (извадете го внимателно от съдовете с помощна на нож-лопатка). Подправете сметаната със сол и черен пипер и с нея полейте ястието. Поръсете с останалия пармезан и върнете във фурната за още 15-20 минути (до златисто).
Украсете с нарязан зелен лук и поднесете.
Добър апетит!