Студена кокосова супа с царевица

Необходими продукти:

• 2 супени лъжици кокосово масло
• 1 глава лук, нарязана на ситно
• 2 сантиметра корен от джинджифил, настърган
• 1/4 чаена лъжица куркума
• 1 чаена лъжица сол
• зърната от 6 кочана царевица
• 1 картоф, нарязан на едро
• 400 грама кокосово мляко (консерва)
• 2 тънки резена лимонова кора
• 1/2 чаена чаша кокосов чипс
• 2 супени лъжици сок от лайм
• авокадо и кориандър за сервиране

Начин на приготвяне:

Сложете кокосовото масло в тенджера, добавете лука, джинджифила, куркумата и половин лъжичка сол. Изпържете за 10 минути, докато омекне лука.

Добавете царевицата, картофените резени, кокосовото мляко (преди да го изсипете, разклатете силно консервата), лимоновата кора и 1 1/2 чаена чаша вода. Оставете да ври на ниска температура около 20-25 минути.

Махнете лимоновата кора и пасирайте супата, като я посолите на вкус.

Охладете за 2 часа.

Сервирайте супата с кокосов чипс, авокадо и резени лайм.