Сос Хо - пикантен сос с морски дарове

Необходими продукти:

• 140 грама сушени скариди
• 140 грама сушени миди
• 10 скилидки чесън
• 140 грама лук (около 3 глави)
• 55 грама корен джинджифил
• 2-4 люти чушки, нарязани на едро
• 2 чаени чаши олио
• 85 грама прошуто, хамон или пастърма
• 1-2 чаени лъжици лют пипер на люспи
• 1/2 чаена чаша вино шери
• 1 1/2 чаена чаша пилешки бульон
• 1/4 чаена чаша сос от стриди
• 2 супени лъжици соев сос
• 2 супени лъжици кафява захар
• 2 звездни анасона

Начин на приготвяне:

Сушените скариди и миди сложете в купа и полейте с гореща вода. Оставете да се накиснат за 1-2 часа (ако разполагате с повече време, може да ги накиснете в студена вода за една нощ).

Отцедете скаридите. Излейте водата от купичката, като запазите само 2 супени лъжици в нея и оставете вътре мидите. Поставете чиния върху купата и затоплете в микровълнова фурна за 3 минути, докато мидите омекнат и лесно се разкъсват, когато ги стриете с пръсти.

Отцедете мидите от водата и ги прехвърлете в кухненски робот. Направете 7 пулсации, докато се раздробях и ги прехвърлете в купа.

В блендера сложете скаридите, които също смелете с пулсации - общо 10, докато се получи от тях фин прах. Прехвърлете ги в друга купа. Накрая в блендера сложете лука, чесъна, джинджифила, лютите чушки пулсирайте 15 минути, за да се нарежат на съвсем дребно, но не бива да се получава пюре.

Сгорещете олиото в тенджера с дебело дъно и когато запуши добавете нарязана на ситно месото. Изпържете го за 3-5 минути, за да стане хрупкаво.

Добавете скаридите и продължете, а готвите за още 5 минути, за да станат и те златисти. Следва да сложите скаридите, пърженето продължава до получаването на дълбок карамелено златист цвят (около 7-10 минути).

Прибавете зеленчуците и ги пържете за 8-10 минути. Следва да сложите лютивия пипер и след 30 секунди прибавете виното, като изстържете всички остатъци от дъното на съда.

Прибавете бульона, соса от стриди, захарта, соевия сос и звездите анасон.

Гответе за около 10-12 минути, за да се изпари течността. Накрая трябва да остане само тънък слой мазнина върху продуктите.

Когато сосът изстине го сипете в бурканче, което съхранявайте в хладилник до 1 месец. Преди да го сервирате, оставете да достигне стайна температура.