Солени мъфини с тиквички и спанак

Необходими продукти:

• 2 тиквички
• 2 яйца
• сок от лимон
• 2-3 листенца пресен босилек
• няколко стръка пресен лук
• 100 грама нарязан ситно спанак
• 1 чаена чаша пълнозърнесто брашно
• 5 грама бакпулвер
• сол и черен пипер
• зехтин

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 200 градуса, пригответе форма за 12 мъфини и я намажете със зехтин. Настържете тиквичките, подсолете и ги подправете с черен пипер. Отцедете ги, сложете лимоновия сок, скълцани листенца босилек, пресен лук.

Чукнете яйцата и добавете спанака. Разбъркайте, прибавете брашното и бакпулвера. Разбъркайте сместа до хомогенност и охладете за 30 минути.

С помощта на лъжица загребете, разпределете по една във всяка формичка и запечете за 30 минути. Охладете, извадете и ги поднесете, гарнирани с кисело мляко или заквасена сметана.

Добър апетит!

Източник: www.thepetitecook.com