Сладоледен сандвич с хрупкави бисквитки

Необходими продукти:

• 1 чаена чаша флейкс от киноа
• 1 1/2 чаена чаша настърган кокос + още за овалване
• 2 чаени чаши бадемово брашно
• 1/2 чаена чаша кокосова захар
• 2 чаени лъжици ксантанова гума
• 1/2 чаена чаша кокосово масло
• 1/2 чаена чаша мед
• 2 чаени лъжици ванилова паста
• 1 чаена лъжица сода
• 1 литър ванилов сладолед

Начин на приготвяне:

Включете фурната да се сгрее на 160 градуса и застелете с хартия две големи тави.

Комбинирайте флейкса от киноа, настъргания кокос, бадемовото брашно, кокосовата захар, ксантановата гума и щипка сол.

Кокосовото масло, меда, ванилията и содата сложете в касерола, добавете 2 супени лъжици вода и затоплете, за да се разтопят всички продукти и комбинират. Изсипете постепенно към сухите съставки и омесете тесто.

Разделете го на 12 топки, които разточете на 8-сантиметрови кръгове. Прехвърлете ги в приготвените тави и печете 12-14 минути, като размените позициите на тавите в средата на печенето.

Охладете напълно.

Сложете с лъжица сладолед в охладена тава с поставен лист хартия. Отгоре сложете друг лист хартия за печене и с длан разстелете сладоледа до размера на бисквитките.

С помощта на шпатула прехвърлете сладоледа между две бисквитки, за да се получат сандвичи.

Оваляйте в кокос и приберете във фризер за 30 минути, за да стегнат.