Свински пържоли с карамелизиран лук

Необходими продукти:

• 2 чаени чаши вода
• 1/4 чаена чаша сол
• 1/4 чаена чаша кафява захар
• 1 голяма връзка свеж розмарин
• 2 чаени чаши леденостудена вода
• 4 свински пържоли с кост
• 2 супени лъжици масло
• 1 чаена + 1 супена лъжица зехтин
• 2 големи глави лук
• сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

В касерола сложете водата и по четвърт чаена чаша сол и кафява захар. Затоплете на котлон, докато кристалчетата се разтворят напълно, след което сложете връзката розмарин (запазете около 1 супена лъжица от подправката) и сипете ледената вода. Разбърквайте, докато се охлади напълно.

Сложете пържолите в торба с цип и изсипете маринатата вътре. Опитайте се максимално да изкарате въздуха от торбичката и приберете в хладилник за от 4 до 8 часа. (Може да сложете месото в купа, да го полеете и да го покриете с фолио, след което да приберете в хладилника. В този случай, ще се наложи веднъж да обърнете пържолите по средата на времето.)

Един час преди готвенето, извадете месото от маринатата, която изхвърлете. Подсушете и го оставете да се отцеди върху кухненска хартия.

През това време пригответе карамелизирания лук. Маслото и 1 чаена лъжица зехтин сложете в тиган, когато се сгорещят мазнините добавете лука, нарязан на полумесеци. Поръсете с 1 супена лъжица кафява захар, сол и пипер на вкус. Покрийте и оставете да се задушава за 10 минути.

Свалете капака и разбъркайте лука. Продължете да го пържите за още 15-20 минути, като разбърквате от време на време. Внимавайте да не го изгорите, температурата на котлона не бива да е на максимална степен. Когато започне да се карамелизира, свалете от котлона.

Загрейте фурната на 200 градуса. Подправете месото със сол и прясно смлян черен пипер, поръсете с нарязан на ситно пресен розмарин.

В тиган с огнеупорна дръжка сложете 1 супена лъжица зехтин. Сгорещете и запечатайте месото за 2 минути от всяка страна. След това около него сипете лука и печете ястието за 15 минути, до готовност на месото.

За Framar.bg: Данна Панджарова
Източник: thespruceeats.com