Салата с пържен лук и царевица

Необходими продукти:

• зърната от 2 кочана царевица
• 1 супена лъжица зехтин
• 1/2 люта чушка (халапеньо), тънко нарязана
• 2 сантиметра корен джинджифил, нарязан на тънки пръчици
• 2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
• 1 зелен лук, нарязан на ситно + още за сервиране
• 1/4 чаена лъжица куркума
• 1/2 чаена чаша сварена зърнена култура - киноа, лимец, жито
• 1/2 чаена чаша кокосово мляко
• сол
• 2 супени лъжици хрупкав пържен лук
• лимон за сервиране

Начин на приготвяне:

Загрейте голям тиган с незалепващо покритие и сипете зехтина, за да се сгорещи. Изпържете лютата чушка, джинджифила, чесъна и лука - за около 1-2 минути. Добавете куркумата и след 30 секунди сложете зърната царевица в тигана. Увеличете температурата и гответе, като разклащате съда от време на време, пържете царевицата около 2-3 минути. Добавете 1/2 чаша кокосово мляко и подправете със сол. Когато течността заври, добавете 1-2 супени лъжици вода, ако е необходимо, за да се получи кремообразен сос. Варете около 3 минути.

Прехвърлете сместа в чиния.

Прибавете останалото кокосово мляко и леко намачкайте. Поръсете с пържения лук и свежия зелен лук. Сервирайте с резени лимон.