Салата от сладки картофи и фета сирене

Необходими продукти:

• 3 големи сладки картофа, обелени и нарязани на малки кубчета
• 1 малка глава червен лук, нарязана на тънки полумесеци
• 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
• кошер сол и млян черен пипер на вкус
• 1/2 чаша сушени червени боровинки
• 1/2 чаша натрошено сирене фета
• 1/4 чаша пресен магданоз, наситнен

за дресинга:

• 2 супени лъжици ябълков оцет
• 1 супена лъжица дижонска горчица
• 1 супена лъжица мед
• 1/2 чаена лъжичка млян кимион
• 1/4 чаена лъжичка червен пипер
• 1/4 чаша зехтин екстра върджин

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 200 градуса.

Покрийте дъното на тава с хартия за печене и сложете нарязаните на кубчета сладки картофи, червения лук и зехтина и овкусете със сол и черен пипер на вкус. Разпределете зеленчуците равномерно. Сложете във фурната да се запекат за около 20 минути или до омекване, след което ги извадете и оставете да изстинат за 10 минути. Прехвърлете зеленчуците в голяма купа.

дресингът:

В малка купа разбъркайте до хомогенност оцета, горчицата, меда, кимиона и червения пипер. Постепенно добавяйте зехтина, като разбърквате непрекъснато, докато се емулгира сместа. Овкусете със сол и черен пипер на вкус.

Овкусете изпечените зеленчуци с дресинга, добавете червените боровинки, натрошеното сирене фета и наситнения магданоз. Сервирайте салатата топла или на стайна температура.

Приятен апетит!