Ръжен хляб с тъмна бира и квас

Необходими продукти:

• 80 грама мътеница
• 60 грама тъмна бира
• 10 грама мед
• 170 грама брашно от спелта
• 65 грама ръжено брашно
• 90 грама ленено семе
• 45 грама конопено семе
• 45 грама слънчоглед
• 14 грама сол
• 230 грама ръж на зърна
• 220 грама вода
• 150 грама квас

Начин на приготвяне:

Накиснете ръжените семена във вода за 12 часа, след което ги отцедете и изплакнете.

Добавете всички съставки в голяма купа и месете, за да се получи еднородна смес.

Покрийте и оставете на топло - около 35 градуса за 3 часа. За това време трябва да забележете активност на кваса и да се получи ферментация. Заради пълнозърнестите брашна, надигането на тестото няма да е много голямо, но все пак трябва да има образувани мехурчета по него. Ако не се появи активност, продължете да чакате, максимум до 5 часа.

Намазнете голяма тенджера с капак - по възможност чугунена за хляб.

Оформете тестото и го прехвърлете в подготвения съд. Оставете за още 2 часа отново да втаса на стайна температура.

Покрийте с капака и приберете в хладилник за 12-16 часа.

Включете фурната на 220 градуса.

Изпечете хляба за 55-70 минути, докато центърът на хляба достигне 100 градуса.

Охладете го до стайна температура, след това го увийте в кърпа и го разрежете, след като минат 24 часа.