Печени тиквички с рикота и лешници

Необходими продукти:

• 3 тиквички - зелени или жълти, разрязани по дължина
• 1 1/2 чаена лъжица сол
• 1/4 чаена чаша бланширани лешници
• 6 супени лъжици зехтин
• 1 малка връзка мента
• 1 скилидка чесън, настъргана
• 2 супени лъжици оцет
• 3/4 чаена лъжица захар
• 1/2 чаена лъжица лют пипер на люспи
• 1/2 лимон (сокът и кората)
• 1/2 чаена чаша рикота
• морска сол
• хляб за сервиране

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната на 150 градуса.

Тиквичката подправете със сол и отцедете за 10 минути.

Подсушете с кухненска хартия.

Лешниците и 1 лъжица мазнина сложете в тава и изпечете за 15-20 минути. Охладете и натрошете.

Намачкайте 3 ментови листа върху дъска за рязане и ги сложете в голяма купа, добавете чесъна, оцета, захарта, лютия пипер и 2 лъжици зехтин.

Загрейте 2 лъжици зехтин в голям тиган и сложете тиквичките с отрязаната страна надолу и запечатайте за 5 минути. След това прехвърлете във фурната и допечете за 15 минути, докато омекнат. Охладете върху дъска, след което нарежете. Подправете със сол и черен пипер.

Кората от лимон смесете с рикотата и 1 супена лъжица зехтин, посолете.

Разпределете рикотата в чиния, отгоре подредете тиквичките, изстискайте лимон и изсипете дресинга с мента и чесън върху зеленчуците. Накрая поръсете с лешници и полейте щедро със зехтин. Поръсете с морска сол.

За Framar.bg: Данна Панджарова
Източник: epicurious.com