Панирани картофени кюфтета със спанак и яйца

Необходими продукти

За тестото:
8 средни картофа
1 голяма глава лук
1/3 чаена чаша прясно мляко (или бульона, получен при сваряването на картофите)
сол на вкус
1/2 чаена чаша брашно

За плънката:
1 голяма връзка спанак
1 супена лъжица сушени (или пресни) зелени подправки
3-4 сварени яйца
сол на вкус

За панировката:
1 яйце
брашно, грис или галета
мъничко сол
олио за пържене + парченце масло

Начин на приготвяне:

Обелете картофите и ги сварете до готовност в подсолена вода, която след това отцедете. Налейте топлото мляко и намачкайте добре. Лука обелете и нарежете на малки кубчета. Изпържете го в нагорещено олио, като разбърквате често и внимавате да не прегори. Когато се зачерви налейте съвсем мъничко вода и оставете съда на котлона до нейното изпаряване.
Прибавете готовия лук към картофеното пюре, сложете брашното и разбъркайте до еднородност. Приберете сместа в хладилника за около 20-30 минути.
Отстранете твърдите части и стъблата на спанака, измийте го и нарежете на ситно. След това задушете в малко масло заедно със зелените подправки. Прехвърлете в купа.
Сварете яйцата твърдо, обелете и нарежете. Смесете ги със спанака и овкусете със сол и черен пипер.
Извадете картофеното тесто от хладилника и се заемете с оформянето на кюфтетата.
Късайте по малко от тестото, разпределете върху дланта си и слагайте по 1 пълна супена лъжица от плънката. Затворете с картофите и потопете всяко кюфте в разбитото яйце, след това оваляйте хубаво в грис, брашно или галета и изпържете от двете страни до зачервяване.
Вместо яйца може да използвате сирене и изобщо да импровизирате с плънката по ваш избор.
Добър апетит!