Мъфини с ябълка, моркови и стафиди

Необходими продукти:

• 1/2 чаша кокосово масло + кокосово масло за намазване (или друго)
• 1 чаша пълнозърнесто брашно
• 1 чаша брашно за всякакви цели
• 3/4 чаша захар
• 1 супена лъжица канела на прах
• 1 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 чаена лъжичка сода за хляб
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 4 средно големи моркова, настъргани
• 1 ябълка, обелена и нарязана на ситно
• 1/2 чаша стафиди
• 1 голямо яйце
• 2 големи яйчни белтъка (или 4 чаени лъжички сушени)
• 1/4 чаша зехтин екстра върджин
• 1 супена лъжица ванилов екстракт
• 2 супени лъжици орехи, ситно нарязани (или пекан)
• 2 супени лъжици препечен пшеничен зародиш
• мед за гарниране (по желание)

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 190 градуса. Намажете 18 формички за мъфини с кокосово масло (или друго).

Смесете в голяма купа пълнозърнестото и брашното за всякакви цели, захарта, канелата, бакпулвера, содата и солта и разбъркайте, за да се хомогенизират. Смесете в друга купа настърганите моркови, ситно нарязаната ябълка и стафидите, след което ги объркайте с брашнената смес.

Разбийте в средно голяма купа яйцата, белтъците, ябълковото масло, зехтина и ванилията. Направете кладенче в ябълково-брашнената смес и изсипете яйчната вътре. Разбъркайте с гумена шпатула, докато се хомогенизира сместа. Изсипете полученото тесто в подготвените формички за мъфини, като ги напълните около 3/4.

Смесете в малка купа орехите и печения пшеничен зародиш и поръсете мъфините с получената смес. Изпечете във фурната за 15-25 минути или до златистокафяв загар, след което ги оставете да се охладят за около 5 минути.

Сервирайте, като поръсите с мед по желание.

Да ви е сладко!