Кюфтета от скумрия със зелен сос самбал

Необходими продукти:

• 1 супена лъжица зехтин
• 250 грама картофи, обелени и нарязани на кубчета
• 1 супена лъжица гхи
• 2 червени шалота, нарязани на тънко
• 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
• 2 малки люти чушки, ситно нарязани
• 2 супени лъжици нарязани свежи листа къри
• 1 чаена лъжица копър
• 1/3 чаена чаша прясно мляко
• 2 разбити яйца
• 1 чаена чаша брашно
• 200 грама стар хляб с квас, смлян
• олио за пържене

за микса от подправки:

• 1 супена лъжица кориандър на семена
• 1 1/2 чаена лъжица кимион на семена
• по 1 чаена лъжица семена фенел, лют пипер на люспи, сминдух
• 1/2 чаена лъжица куркума

за зеления сос самбал:

• 2 стръка зелен лук
• 1 връзка кориандър, почистена
• 1 дълга зелена люта чушка, почистена от семената
• 2 супени лъжици кокосови стърготини
• фино настърганата кора и сокът на 2 лайма

Начин на приготвяне:

Включете фурната да се загрее на 180 градуса.

Намазнете голяма тава и я застелете с хартия.

Сложете рибата и я намазнете със зехтин, подправете и печете за 12 минути до готовност. Почистете я от кожата и костите.

Картофите сварете до готовност, отцедете ги, намачкайте ги и оставете настрана да изстинат.

Смелете всички продукти за подправката с добавена 1 лъжица сол. По желание може да счукате семената в хаванче.

В тиган затоплете гхи и изпържете лука, чесъна, лютите чушки и листата къри. След 2-3 минути сложете 1 супена лъжица от микса подправки и пържете още минута. Свалете от котлона и оставете сместа да се охлади.

Към студените намачкани картофи прибавете лука, рибата и копъра. Омесете добре.

С чисти ръце оформете 16 малки кюфтенца от сместа.

Млякото и яйцето разбъркайте в купичка. В друг съд сложете брашното, а в трети - трохите хляб.

Оваляйте кюфтенцата в брашно, яйце и накрая в хляба.

Подредете в подготвената тава и охладете за минимум 30 минути, а най-добре за една нощ.

През това време пригответе зеления сос самбал - всички продукти блендирайте, подправени със сол, до получаването на пюре. Прехвърлете в купичка за сервиране.

Изпържете на маслена баня кюфтенцата, докато станат златисти - около 3-4 минути.

Отцедете ги върху кухненска хартия.

Сервирайте рибните кюфтета със зеления самбал.