Кексчета от сладки картофи и авокадо със семена и фета сирене

Необходими продукти:

• 1 сладък картоф (около 200 грама), обелен и нарязан на малки кубчета
• зехтин или друга мазнина
• 1 голямо узряло авокадо, обелено и нарязано на кубчета (около 150 грама)
• 100 грама бадеми, фино натрошени
• 100 грама фина полента
• 80 милилитра кленов сироп
• 3 яйца
• 1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
• 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 100 милилитра прясно мляко (или друго)
• 1/4 чаена лъжичка сол
• 50 грама фета сирене, натрошено (по избор)
• 2 супени лъжици микс семена
• 1/4 чаена лъжичка сладък червен пипер

Начин на приготвяне:

Поставете нарязания на малки кубчета сладък картоф в купа, покрита с прозрачно фолио, и затоплете в микровълнова фурна за 8 минути или докато омекне. Оставете да изстине напълно.

Намазнете 8 формички за мъфини и поставете хартия във всяка от тях.

Нарежете 1/4 от сладкия картоф на още по-малки парчета и оставете настрана.

Поставете останалите 3/4 кубчета сладък картоф, авокадото, бадемите, полентата, кленовия сироп, яйцата, бакпулвера, содата, млякото и 1/4 чаена лъжичка сол в хранителен робот и блендирайте до гладкост.

Разпределете сместа равномерно във формичките за мъфини, гарнирайте отгоре с малките кубчета сладък картоф, фета сирене, микса семена и сладък червен пипер.

Изпечете кексчетата във фурна на 180 градуса за 22 минути или до готовност. Охладете и сервирайте.

Да ви е вкусно!