Кантучини със сушени плодове

Кантучините (Cantuccini) са традиционни италиански бисквити, които произхождат от областта Тоскана. На италиански са известни още като "бискоти" (biscotti). Ето техните основни характеристики:

• Съставки: Правят се основно от брашно, яйца, захар и цели белени бадеми. Понякога могат да включват и други съставки като лешници или шам фъстък.
• Приготвяне: Тестото се оформя на продълговат хляб, изпича се, след което още топло се нарязва на диагонални парчета и се изпича повторно. Това двойно изпичане им придава характерната твърда, хрупкава текстура.
• Консумация: Традиционно се сервират с десертно вино Vin Santo, в което се потапят преди консумация. Могат да се консумират и с кафе или чай.
• Съхранение: Благодарение на двойното изпичане, кантучините могат да се съхраняват дълго време без да загубят качествата си.

Тези бисквити са станали толкова популярни, че днес се произвеждат и консумират в целия свят, като често се срещат различни вариации на традиционната рецепта.

Продукти:

• 35 грама микс от сушено френско грозде, стафиди и цитрусови корички
• 20 грама годжи бери
• 30 грама сушена кайсия без костилка
• 35 грама насипна сушена натурална кайсия без костилка
• 30 грама сушени сливи без костилка
• 60 грама кралски фурми Medjool
• 2-3 супени лъжици сироп от фурми
• 60 грама тиквено семе, сурово
• 25 грама лешници, сурови
• 25 грама бадеми, сурови
• 20 грама филирани бадеми
• 220 грама брашно от спелта
• 390 грама прясно краве мляко
• 1/2 чаена лъжичка сода бикарбонат
• 1/2 чаена лъжичка цейлонска канела

Приготвяне

Нарежете сушените плодове на малки парченца. Сложете ги в дълбока купа, заедно със семената и ядките. Разбъркайте добре и добавете брашното, содата и канелата. Разтворете сиропа от фурми в млякото и го добавете към останалите продукти. Тестото се получава като смес за палачинки - не е гъсто като тесто за кекс.
Разбъркайте добре и изсипете сместа във форма за терин.

Печете на средно ниво в загрята на 175 градуса фурна за около 40 минути.  След това извадете формата от фурната и оставете да изстине напълно. Увийте в стреч фолио и сложете във фризера за един час, за да стегне.
След това разрежете на равни и тънки филийки.

След това подредете филийките (кантучините) в тава, която предварително сте покрили с хартия за печене.  Печете на 160 градуса за 25-30 минути.  Извадете тавата от фурната и оставете кантучините да изстинат напълно.

Прехвърлете ги в плътно затваряща се кутия или буркан. Могат да се съхраняват по-дълго време, без да си загубят вкуса и качествата.