Как и колко да варим картофите

Картофите са един от продуктите, които най-често присъстват на българската трапеза. Дълъг и списъкът с ястия, приготвени от тях, а колкото до термичната обработка - всички познати варианти са подходящи и резултатите винаги са вкусни.

Ще обърнем внимание на сваряването на кореноплода. В това отношение има два начина да се подходи - да сварим картофите до степен, за да бъдат подходящи за консумация или да ги сварим с мисъл, с идея какво следва да направим след това, защото... има значение.

Предлагаме ви да видим различни моменти от варенето, които се определят в зависимост от това какво ястие искаме да получим.

Картофено пюре

За картофено пюре се препоръчва сорт картофи с високо съдържание на нишесте. Крайният продукт се получава нежен и пухкав, разбира се, и много калоричен.

Съвет: слагайте картофите във вече вряща вода.

Супа или салата

Подходящ сорт за направата на супи и салати са така наречените восъчни картофи. Те са най-добри за сваряване, като запазват максимално формата си, благодарение на ниското съдържание на нишесте в тях (около 16%), а сварената вътрешност има мека текстура. Тези картофи обикновено не са много големи, размерът им е приблизително колкото женски юмрук, тънкокожи са. Могат да бъдат златисти, червени или лилави.

Да сварим картофите цели или да ги нарежем на кубчета

Общовалидното и в двата случая е, че картофите (или кубчетата) трябва да бъдат с максимално близки размери, за да се приготвят едновременно за едно и също време.

Съвет: ако варите картофи за супа, може да ги нарежете на кубчета, само ги изплакнете под течаща вода, за да се отмие нишестето от тях.

Обелени или необелени

По-добре е да не обелвате картофите, особено ако са пресни. Първо, така се получават по-вкусни, защото обелката предпазва вътрешността от излишното въздействие на водата. Най-добрите вкусови качества, както и най-полезните вещества на картофите, са заедно с кората.

Вторият момент е, че ястията от клубени, които са сварени необелени, са "по-домашни" и трето, така се запазва специфичният аромат на варени картофи. В случай че не разполагате с много време, разрежете зеленчука на 2-3 части.

Преди да се заемете с приготвянето на картофите, отстранете всички зелени части по тях, които е възможно да се образуват под въздействието на светлината (при прекомерно излагане на такава). Тези участъци не се консумират, защото за вредни.

С какво се подправя водата, в която се варят картофите

Картофите прекрасно поемат вкуса на продуктите, с които се готвят, затова подсолете водата, когато сте решили от тях да направите супа или салата. Ако крайната ви цел е картофено пюре обаче, сол не трябва да се добавя в течността, защото подправката ще попречи за постигането на идеална консистенция на пюре.

За по-добър вкус на картофите по време на варенето може да добавите пикантни билки и подправки (или смеси от такива).

Някои готвачи готвят клубените в зеленчуков или пилешки бульон, други добавят растително олио или масло, скилидки чесън, лук или целина, трети - зърна черен пипер, магданоз и розмарин. И да не забравим копъра - той идеално се съчетава с любимите картофи.

Ще обърнем внимание на сваряването на кореноплода. В това отношение има два начина да се подходи - да сварим картофите до степен, за да бъдат подходящи за консумация или да ги сварим с мисъл, с идея какво следва да направим след това, защото... има значение.

Колко да варим картофите и как да определим готовността им

• За цели картофи варенето продължава 25-30 минути. За да разберете дали термичната обработка е достатъчна, прободете един от клубените в най-дебелата му част. Тя не трябва да бъде твърда. Не преварявайте кореноплода, той не бива да се разпада в съда.
• Важно е да отцедите водата след сваряването на картофите. Не ги оставяйте да престоят дълго време в нея. След това ги върнете в тенджерата, която поставете на много слаб огън или върху току-що изключен котлон.
• Затворете съда с капак и оставете така за 2-4 минути, като периодично разклащате внимателно тенджерата, за да може картофите да сменят местата си. Дъното й трябва да остане сухо, а картофите да се покрият със суха коричка.
• В случай че такова покритие не ви е необходимо, тъй като се решили да приготвите пюре например, то изсипете готовите картофи в гевгир, за да се отцеди отварата им. Така те ще се подсушат по естествен начин.
• Ако са ви нужни топли картофи, то сигурно знаете, че те прекрасно задържат топлината си. Просто ги покрийте с хартия и затворете с капак, след като се отстранили течността с гевгир (хартията ще поеме влагата). Така те ще останат топли през следващите 15-20 минути - време, през което бихте могли да приготвите друго ястие.
• В случай че желанието ви е точно обратното - да охладите бързо готовите клубени - то тогава ги сложете за няколко минути в купа, поставена в лед.

Сваряване на картофите стъпка по стъпка

• Почистете клубните от пръста и други замърсявания. Измийте ги под течаща вода, като най-добре изтъркайте с четка, особено ако възнамерявате да ги приготвяте, без да ги обелвате. Но дори и да отстранявате кората, е добре да ги измиете преди това, за да не изцапате ръцете си. Задължителен момент е да премахнете всички зелени участъци и кълнове от клубените (ако има такива).
• Разрежете картофите на 2-4 части или оставете цели. Което и да изберете, размерът на парчетата/картофите трябва да бъде максимално еднакъв, за да се сварят равномерно.

Съвет: за да превърнете картофа в кубчета, първо го нарежете на кръгчета, чиято дебелина да бъде толкова, колкото желаете да е страната на кубчето. Подредете няколко шайби една върху друга, нарежете ги на дълги ивици, а тях - напречно.

• Ако е необходимо, изплакнете картофите, сложете ги в тенджера, залейте със студена вода, която да ги покрие напълно, подсолете и разбъркайте.
• Нека течността кипне на среден огън, след това намалете температурата и сварете до пълна готовност. Не се препоръчва затваряне на тенджерата с капак.
• Ако картофите са нарязани, проверете готовността им след 5-7 минути от кипването на водата, като продупчите с вилица или нож. Продължете да наблюдавате и да пробвате на всеки 5 минути още 2-3 пъти (времето зависи от големината на парчетата).
• Накрая отцедете течността и използвайте картофите за направата на желаното ястие.

Съвет: отварата, която остава, сама по себе си е почти готов продукт и може да се използва като основа за зеленчукови бульони или за направата на сосове.

Алтернативата на сварените картофи

Едва ли ще ви изненадаме, като ви кажем, че това е това е приготвянето им на пара. Картофите (цели или разрязани на 2-4 части, обелени или не) сложете в купа и подсолете (1 чаена лъжица сол на 500 грама от зеленчуците).

В голяма тенджера налейте вряща вода, в нея сложете купата с клубените и 1-2 стръка свеж джоджен, ако са пресни. Затворете плътно с капак и поставете върху котлона. Нека се приготвят на слаб огън (водата трябва едва да къкри) до пълна готовност. Времето варира от 15 до 25 минути и зависи от размера на картофите и от това дали са стари или не.

Картофите, приготвени на пара, задържат по-малко влага и наподобяват печени.