Лилави картофи - състав и полезни свойства

Лилавите картофи са сходни по вкус с обикновените, но се различават по цвят и свойства. Имат по-плътна текстура и леко орехов, земен вкус, в сравнение с белите картофи. Те са кръстоска от няколко сорта и не са генномодифицирани. През последните години търсенето на зеленчука се увеличава заради неговите антиоксидантни свойства, наличието на антоцианини, на които се дължи и цветът му.

Подобно на другите членове на семейството на картофите, те произхождат от растение с грудка, родом от планинския регион на Андите в Южна Америка.

Те имат синьо-лилава до почти черна външна обелка и вътрешност с цвят до изразително лилаво, дори след готвене.

Някои често срещани сортове са виолетов красив (Purple Pelisse), люляк, всичко синьо, перуанска лилава, "Vitelot" и"Адирондак е син."

Хранителен състав и здравни ползи на лилавите картофи

Смята се, че консумацията на лилавите картофи подобрява имунитета и унищожава канцерогенните клетки. Поради това се счита за супер храна. Лилавите картофи са богати на целулоза, витамини и минерали. Консумацията им спомага за предотвратяването на сърдечни болести, регулира кръвното налягане и нивата на холестерол.

За разлика от обикновените картофи, тези спомагат за регулиране на телесната маса, подхранват кожата и понижават риска от хормонален дисбаланс. Пурпурният зеленчук съдържа полифеноли, които от своя страна предпазват от невродегенеративни заболявания и засилват имунитета. Появата на зеленчука напълно променя идеята, че от картофите се пълнее и трябва да се избягват.

Виолетовите се препоръчват за консумация при страдащи от хипертонични кризи, високи нива на кръвна захар, холестерол, както и при бременност.

1. Питателни са

Лилавите картофи съдържат важни хранителни вещества, подобни на другите сортове картофи, въпреки че тяхното съдържание на минерали варира според почвата, в която са отгледани.

Има погрешно схващане, че всички вещества в картофите се намират в обелката им. Всъщност повече от половината от тях се намират в месестата част.

В 100 грама сготвен лилав картоф с обелка се съдържат:

• 87 калории
• 2 грама протеин
• 20 грама въглехидрати
• 3,3 грама фибри
• по-малко от 1 грам мазнини
• Манган - 6% от дневната потребност*
• Мед - 21%*
• Желязо - 2%*
• Калий - 8%*
• Витамин B6 - 18%*
• Витамин C - 14%*

В картофите има повече калий от бананите и са с естествено ниско съдържание на натрий.

2. Подобрява кръвната захар

Гликемичният индекс е мярка за степента, в която дадена храна повишава кръвната захар. Той варира от 0 до 100, а по-голям от 70 се счита за висок. Лилавите картофи имат гликемичен индекс от 77, жълтите - 81, а белите 93.
Докато всички сортове картофи влияят на нивата на кръвната захар поради съдържанието на въглехидрати, лилавите могат да окажат по-малък ефект, защото имат високата концентрация на полифенолни растителни съединения в тях. Тези съединения могат да намалят абсорбцията на нишесте в червата, като по този начин свеждат до минимум влиянието на лилавите картофи върху нивата на кръвната захар.

3. Богат източник на антиоксиданти

Подобно на други плодове и зеленчуци яркият цвят на лилавите картофи е показателен, че са с високо съдържание на антиоксиданти. Те имат два до три пъти повече антиоксидантна активност в сравнение с белите или жълтите картофи. Антиоксидантите са растителни съединения, които защитават клетките в човешкото тяло от вредното въздействие на оксидативния стрес.

Лилавите картофи са особено богати на полифенолни антиоксиданти, наречени антоцианини. Тези антиоксиданти се откриват и в съдържанието на боровинките и къпините. По-високият прием на антоцианини е свързан с поддържането на по-здравословни нива на холестерол, подобрено зрение и здраве на очите, намален риск от сърдечни заболявания, някои видове рак и диабет. Други антиоксиданти в лилавите и като цяло всички видове картофи са:

• витамин C
• каротеноидни съединения
• селен
• тирозин
• полифенолни съединения като кафеена киселина, скополин, хлорогенна киселина и ферулова киселина

Проучване установява, че при консумацията на една порция (100 грама) цял лилав картоф се повишават нивата на антиоксиданти в кръвта и урината. За разлика от това, при консумиране на подобно количество рафинирано картофено нишесте под формата на бисквити, се намаляват нивата. Друго проучване при мъже, приемащи по 150 грама лилави или бели картофи всеки ден в продължение на 6 седмици, установява, че групата, които са яли лилави картофи имат по-ниски нива на възпалителни маркери на увреждане на ДНК в сравнение с групата, хранещи се с бели картофи.

4. Подобрява кръвното налягане

Консумирането на лилави картофи насърчава здравето на кръвоносните съдове и кръвното налягане. Това може да се дължи на високото им съдържание на антиоксиданти и калий - минерал, който спомага за намаляване на кръвното налягане. Като цяло яденето на повече богати на полифеноли храни, включително тези, които съдържат антоцианини като лилавите картофи, може да помогне за отпускане и укрепване на кръвоносните съдове.

Всъщност полифенолните съединения в лилавите картофи и много други храни действат като намаляват кръвното налягане по начин, подобен на действието на някои видове лекарства за понижаване на кръвното налягане, известни като инхибитори на ангиотензин-конвертиращия ензим (АСЕ).

5. Намалява риска от развитие на рак

Проучвания установяват, че някои съединения в лилавите картофи, като антиоксидантите, могат да помогнат за предотвратяване или борба с рака, включително на дебелото черво и гърдата.

6. Зареден е с фибри

Диетичните фибри дават чувство за ситост, помагат за предотвратяване на запек, стабилизиране на кръвната захар и поддържане на здравословни нивата на холестерол. Съдържанието на фибри в лилавите картофи варира според метода на готвене, но най-вече зависи от това дали се ядат с обелката. Например, в 100 грама картофи готвени с обелката се съдържат 3,3 грама фибри, докато сварен картоф без обелка съдържа 1,8 грама фибри.

Част от нишестето в лилавите и всички видове картофи е вид влакно, наречено устойчиво нишесте. То издържа на храносмилането в стомашно-чревния тракт, но бактериите в дебелото черво го ферментират. По време на ферментационния процес се получават късоверижни мастни киселини, които допринасят за подобряване здравето на червата. Съдържанието на устойчиво нишесте също варира според начина на готвене и не особено много според цвета на картофите. Устойчивото нишесте е с най-високо съдържание, когато картофите са сготвени и след това охладени, но не претоплени.

Използване на лилавите картофи в кулинарията

Лилавите картофи се готвят по подобен начин както белите, жълтите или червените сортове. Заместването на другите видове картофи с тях е чудесен начин да добавите повече цвят към ястията.

От тях се приготвят салати, пюрета, здравословни чипсове, гарнитури. Подходящи са за добавяне в супи, заради кремообразната си текстура. Могат да се приготвят чрез варене, пържене или печене. Лесна рецепта за печени и хрупкави картофки - нарежете и овкусете със зехтин, розмарин и чесън картофите, след което запечете на 204 градуса за 20 минути или докато омекнат.

За да се извлече ползата от устойчивото нишесте, което съдържат, сварете необелени и нарязани на кубчета картофите, докато омекнат. Овкусете с лук, пресни билки и винегрет. Охладете и сервирайте студени.

Лилавите картофи може да си набавите от някои производители или хипермаркети.

Противопоказания

Лилавите картофи не се препоръчват за консумация от хора, които имат висока кръвна захар, затлъстяване, запек, гастрит или ниско кръвно налягане.

Всеки човек може да реагира индивидуално при консумация на лилавия зеленчук, затова трябва да се консумират с внимание и в умерени количества.