Запечени яйца с домати, колбас и кашкавал

Необходими продукти:

• 1 глава лук, нарязана на кубчета
• 2 ситно накълцани скилидки чесън
• сол на вкус
• 1 чаена чаша нарязан на малки кубчета пикантен колбас (чоризо)
• 1 чаена лъжица лют червен пипер
• 800 грама едро нарязани домати
• 8 яйца
• 1/2 чаена чаша настърган кашкавал
• 2 супени лъжици нарязан зелен лук
• други подправки по избор и на вкус
• зехтин

Начин на приготвяне:

Сгорещете зехтин в подходящ съд и в него запържете лука за 7-8 минути на среден огън, подсолете. След това сложете чесъна, а 2-3 минути по-късно кубчетата колбас и червения пипер.
След още 2-3 минути пържене добавете доматите, подправете на вкус и оставете комбинацията да се задушава на бавен огън около 15-20 минути.

Включете фурната да загрява при 200 градуса.

Разпределете зеленчуковата смес в 4 подходящи съда (може да използвате един голям), като ги напълвате до половината. Във всеки чукнете по две яйца и поръсете с настърган кашкавал.

Поставете ястието във фурната за около 8 минути. Белтъците трябва да стегнат, жълтъците да останат течни.

Преди да поднесете, поръсете с нарязан зелен лук.

Добър апетит!