Гъбено къри с ориз

Необходими продукти:

• 2 супени лъжици зехтин
• 500 грама гъби (микс от различни видове - печурки, портобело, кафяви), нарязани на едро
• 2 скилидки чесън, нарязани на тънки филийки
• 5 сантиметра корен джинджифил, настърган
• 1 глава лук, тънко нарязана
• 1 дълга люта червена чушка, тънко нарязана
• 1 чаена лъжица куркума
• 1 чаена лъжица сминдух
• 1 чаена лъжица семена синап
• 1 1/2 чаена чаша къри на прах
• 500 грама меки домати, нарязани, или 1 консерва от 400 грама
• 1 супена лъжица чътни от манго
• 400 милилитра кокосово мляко
• 200 грама висококачествено бяло сирене
• сварен ориз - бял, кафяв или басмати
• кориандър и лайм за сервиране

Начин на приготвяне:

Включете фурната на 200 градуса да се загрява.

В неголяма тава налейте зехтина и поставете да се загрее върху котлона. Добавете гъбите и ги пържете, докато омекнат и станат леко златисти - 5-8 минути. Следват чесъна, джинджифила, лука, лютата чушка и подправките. Бъркайте в продължение на 2 минути, докато се отпуснат ароматите.

Прибавете доматите, чътни от манго и кокосовото мляко. Разбъркайте и подправете със сол и пипер. Изчакайте сместа да заври, след което поръсете със сиренето.

Прехвърлете във фурната и печете 30 минути, докато парченцата сирене станат златисти, а сосът на кърито се сгъсти.

Сервирайте върху канапе от сварен ориз, поръсете с кориандър и поднесете с резени лайм.