Бобена салата с домати и песто от кейл

Белият боб е пълен с фибри и протеини, които помагат за забавяне на храносмилането и ограничават рязкото покачване на кръвна захар.
Бобът от консерва е лесен за употреба и евтин, което го прави много подходящ, ако нямате време да си сварите вкъщи.

Необходими продукти:

• 1 чаша къдраво зеле (кейл)
• 2 супени лъжици кедрови ядки, печени
• 1/4 чаша настърган пармезан
• 1 скилидка чесън, нарязана наполовина
• 1/2 чаена лъжичка настъргана лимонова кора
• 1 супена лъжица сок от лимон
• 1 супена лъжица вода
• 1/2 чаена лъжичка сол
• 2 чаени лъжички зехтин екстра върджин
• 3 чаши чери домати
• 2 консерви боб, изплакнат
• 1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер

*За измерване на количествата се използва чаена чаша.

Начин на приготвяне:

пестото от кейл

Блендирайте до хомогенност в хранителен процесор къдравото зеле (кейла), кедровите ядки, пармезана, чесъна, лимоновите корички, сока от лимон, водата, солта и 1 чаена лъжичка зехтин.

боба

Загрейте 1 чаена лъжичка зехтин в голям тиган с незалепващо покритие на средно силен огън. Добавете чери доматите и гответе, като разбърквате често, докато леко омекнат. След това изсипете боба и гответе за около 3 минути, като разбърквате от време на време. Овкусете с черен пипер. Сервирайте боба и поръсете с песто от кейл.

Да ви е вкусно!