E406 - Агар - агар (Agar)

Характеристка

Агарът е стабилизатор, който се използва за поддържане на консистенцията и вискозитета на продукта. Добавката е разрешена за употреба във всички страни по света, призната е за най-силно желиращото вещество сред познатите до момента чисти колоиди. Температурата на топене е около 80°С. Геловете, съдържащи агар в състава си, запазват аромата и вкусовите качества на основните продукти.

Агарът се получава от лилаво-червени водорасли. Добавката е полимерно вещество, състоящо се от дизахариди и няма мирис, вкус и цвят.

Е 406 образува температурно стабилен гел, в състояние е да създаде устойчива желирана консистенция, без използването на допълнителни добавки.

Употреба

Агарът се използва в хранително-вкусовата промишленост за производството на желирани продукти. Широко приложение намира при направата на:

• различни мармалади
• желирани кремове в сладкарството
• пудинги и желирани меса
• сладолед и бонбони
• млечни продукти (сирена и кисели млека)
• в медицината (в качеството си на хранителна среда по време на изследвания)

Въздействие върху човека

Хранителната добавка Е 406 е не само добро средство за желиране, но и полезен източник на минерали и соли за човешкия организъм. Агарът освобождава тялото от токсините и вредните натрупвания, нормализира работата на черния дроб и помага за подобряването на обменните процеси. Това е единственият естествен заместител на желатина до момента.

Няма определена максимално допустима доза за употреба. В някои страни Е 406 е разрешена за добавяне в бебешката и лечебна храни.