E416 - Гума карая (Karaya gum)

Характеристика

Гума карая е стабилизатор, който запазва консистенцията и вискозитета на хранителните продукти. Подобно действие има пектинът. Добавката се отнася към стабилизиращите пяна агенти, които са добри емулгатори и се използват при течни продукти за образуване и задържане на пяна.

Както повечето колоидни системи, пяната е динамично нестабилна. За да се образува и да се запази нейната консистенция, се използват стабилизатори и пенообразуващи агенти. Свойствата на последните подобряват хидроколоиди като пектин, агар, желатин. Различните свързващи вещества се употребяват при различни продукти в зависимост от съдържанието на вода и мазнини в тях. За такива, които имат голямо количество мазнини в състава си, се използва гума карая.

Употреба

Добавката Е 416 намира приложение в хранително-вкусовата промишленост при производството на:

• мусове и бита сметана;
• сладкарски кремове, получени чрез разбиване;
• кексове;
• бонбони;
• разбити млечни продукти;
• разхладителни напитки и бира.

Въздействие върху човека

Няма определено допустимо количество за Е 416. Добавката не се използва в бебешката храна, не е алерген и не предизвиква кожни възпаления. Продукти със съдържание на веществото следва да се консумират с особено внимание от хора с нарушени обменни процеси и заболявания на стомашно-чревния тракт.